十字花科的食物通常都有一種刺激性的氣味，這是由於這些植物裡面有一種神奇的物質，這種物質當我們進行食物的烹製、咀嚼和消化的時候，會被完全釋放出來，形成一系列更加複雜的化合物，就是蘿蔔硫素這種東西。今天我們就來聊聊蘿蔔硫素對我們健康有哪些好處。

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什麼是蘿蔔硫素？

蘿蔔硫素是十字花科的蔬菜中含有的硫化物，是蔬菜辛辣味的來源。十字花科蔬菜，如花椰菜和捲心菜，含有被稱為硫代葡萄糖苷的分子。當硫代葡萄糖苷的分子被芥子酶代謝時，它們產生異硫氰酸酯。就硫代葡萄糖苷而言，最終產物是蘿蔔硫素。在植物細胞和微生物群中發現了芥子酶，但在人類細胞中沒有。這種酶是一種硫代葡萄糖苷酶，它會在植物組織受到傷害後(包括咀嚼時)被啟用。將西蘭花切開或者磨碎的時候，因為酵素髮生作用會產生蘿蔔硫素。直接食用，因為腸道內細菌的作用也會轉化為蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素對健康有哪些影響？

啟用Nrf2訊號傳導途徑以減少氧化應激和炎症並誘導II期排毒

預防癌症，包括乳腺癌，前列腺癌，卵巢癌，膀胱癌和口腔癌。主要是由於它能夠降低癌基因的活性，幫助DNA損傷的細胞進行修復，並且能夠抵抗外界損傷造成的組織炎症，抑制癌細胞的血液供應等。

免疫調節

保護對抗神經退化

保護胃腸道粘膜免受幽門螺旋桿菌和NSAID氧化損傷

支援人體的排毒系統

#功能醫學#

如何從飲食中獲取蘿蔔硫素？

食用西蘭花芽和西蘭花，尤其是生的或輕度煮熟的，是獲得蘿蔔硫素的最有據可依的方法。其他十字花科蔬菜中也含有蘿蔔硫素，包括：

西蘭花捲心菜菜花羽衣甘藍蘿蔔

十字花科蔬菜的家族還是很龐大的，我們平時吃的很多蔬菜都屬於十字花科，像小白菜、大白菜、菜花、芥藍、西蘭花……我推薦這4種：西蘭花、花椰菜、捲心菜、羽衣甘藍。

我們知道了十字花科蔬菜裡最重要的一個營養成分是蘿蔔硫素，但它需要一個形成過程，中間要用到一種酶。而過度烹飪，會讓這種酶失去活力。所以，將西蘭花切開後放40分鐘再煮。蘿蔔硫素在等待的過程中已經形成了，這時再煮就不怕酶失效了。

一些動物研究表明，食用十字花科蔬菜，包括西蘭花，羽衣甘藍和捲心菜，可導致甲狀腺功能下降。但是，缺乏在人類中發生相同事情的證據，所以你也不用太過擔心。

推薦食譜：胡蘿蔔西蘭花汁

原料：胡蘿蔔半根，西蘭花2朵，飲用水200毫升。

做法：

1.將胡蘿蔔去皮洗淨，切成塊狀；

2.將西蘭花洗淨在沸水中焯一下，切成塊狀；

3.將切好的胡蘿蔔、西蘭花和飲用水一起放入榨汁機榨汁。

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工作壓力大，經常加班加點的人，經常出門應酬以及經常食用抗生素，都會加重肝臟負擔，胡蘿蔔中所含的維生素A是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。西蘭花能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力；最新研究表明，西蘭花還具有防止骨關節炎的功效。其機理是，西蘭花中的化學物質蘿蔔硫素可以減緩軟骨受損程序。

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