今日18時02分

我們將迎來冬至節氣

“至”有極致的意思

冰益壯，地始坼

隆冬時節到了

這一天太陽直射南迴歸線

是一年裡黑夜最長的一天

“吃了冬至面，一天長一線”

今日以後

太陽直射點開始向北移動

正午太陽高度會逐漸升高

北半球的白天也將慢慢變長

冬至大如年，人間小團圓。冬至，是中華民族的一個重要的節氣，在民間有“冬至大如年”的說法，所以古人稱冬至為“亞歲”、“冬節”、“賀冬”、“小年”等。

在我國北方，餃子是冬至的“標配”，冬天天寒，容易凍著耳朵，而餃子形如“耳朵”，人們覺得吃餃子可以保護耳朵。但你一定不知道：冬至吃餃子是為了紀念誰？

關於“餃子”的故事

據說“冬至吃餃子”，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。

張仲景的著作《傷寒雜病論》，集醫家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉為經典。

相傳，東漢時他曾任長沙太守，防病施藥，大堂行醫；後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季，他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡。

他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。

人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。故，冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

漸漸的，餃子也成為了不可缺少的節日飯。

一家人圍坐，熱氣騰騰、皮薄餡大的餃子，一口咬下去唇齒生香，回味無窮。面對如此美味的餃子，伴隨諸多飲食禁忌的糖尿病人能吃嗎？

答案是肯定的，糖尿病友可以吃餃子。那麼，對於糖尿病人來說，如何安全不升糖的吃餃子，這裡面的秘笈可多啦！

和麵要科學

對於糖尿病人而言，主食的選擇應該遵從低血糖生成指數（GI）的原則，因此，餃子皮儘量不要選用精麵粉，而是選用全麥粉、或白麵與蕎麥粉(玉米麵)等粗糧的混合粉，升糖指數會下降。

當然，也可以用南瓜、或紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，這些食材含有豐富的膳食纖維，能延緩餐後血糖的上升速度。

糖尿病友的數量要控制

糖尿病友應儘量控制主食攝入量，否則易使血糖升高。一般來說，中等大小6-7個餃子的餃子皮就相當於1兩面粉所含的碳水化合物。因此，糖友吃餃子時，可以先把餃子面稱一下，再除以包出的餃子數量，就知道一頓吃多少合適了，一般一頓10個以內的餃子血糖比較安全。

糖尿病友的餡兒有講究

如果肉類攝入過多，能量超標，血糖也易升高，糖友的餃子餡儘量選用素餡或三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優先選擇的食材;如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，控制葷素比例小於3:7，保證不升糖。

糖尿病友的餃子餡宜粗不宜細

糖尿病飲食宜粗不宜細。蔬菜、雜糧的顆粒越大，膳食纖維儲存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，餃子的菜餡、肉餡，不要剁的太細碎，適當粗糙，降糖效果更好。

糖尿病友的餃子配菜，升糖不快

有些糖友一頓不到10個餃子吃不飽，多吃又會升血糖，那應該怎麼辦呢？建議搭配一些炒菜、涼拌菜等，這樣就有飽腹感了，不易餓；而且餃子搭配蔬菜，可以起到控制血糖的作用。

糖尿病友的調料加醋，不喝餃子湯

醋可以延緩胃排空，從而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。所以，糖友吃餃子，最好多放些醋，這樣血糖就更加穩定了。另外，糖友儘量不要喝餃子湯，因為湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值。

強調：不建議糖尿病人吃超市買的速凍餃子，不利於血糖控制。

冬至時節，吃一頓團圓飯，哪怕是一碗餃子湯圓，只要與家人在一起，也足夠溫暖幸福！糖尿病友們只要合理安排好自己的膳食，掌握飲食搭配的竅門，一樣可以享受生活賜予我們的美味。