果蔬，富含營養，美味可口

大家都愛吃

但由於很多果蔬皮和果肉難以分離

很多人的選擇往往是

不削皮，直接吃！

近日

卻流傳“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法

它真的靠譜嗎？

難道再也不能吃偷懶了？

食用荸薺皮會中毒？

坊間流傳“荸薺生長在泥中，內外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲，必須要去皮才能食用”的說法，那可真是相當不靠譜啊！

首先，荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，可以起到有益的作用。

其次植物寄生蟲並沒有那麼可怕，即便荸薺中含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在人體中。

此外關於水體（泥巴）中的微生物等有害物質，只要科學清洗，食用荸薺皮並不存在中毒的問題。

當然，考慮到荸薺皮的口感並不太佳，可以根據自我需要選擇是否去皮食用。

土豆皮不能吃，不然會中毒？

土豆一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龍葵鹼”。

這要從糖苷生物鹼說起，又叫配糖生物鹼，它是茄科植物中的一種常見毒素，在土豆中最常見的糖苷生物鹼就是“龍葵素”，達到一定劑量可以導致中毒。

但正常土豆中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不會中毒。

當然，如果土豆已經變青、發芽，那其中的龍葵素含量會明顯上升，口感也會變苦或者發澀，雖然其所含的龍葵素劑量也達不到中毒劑量，但這種情況下不建議大家繼續食用。

銀杏皮不能吃，有劇毒？

很多人認為“銀杏皮中含有劇毒物質氰化物等物質，食用會導致中樞神經系統中毒”。但是，真相併非如此。

銀杏（特別是北杏）中確實含有氰化物，但其更多地存在於杏果的果核中，果皮中的含量並不高。

所以，關於銀杏皮中含有劇毒物質的說法並不靠譜，請不要過於擔心。

食用柿子皮容易損傷腸胃？

民間說“柿子皮不能吃”，主要是由於柿子皮中含有一定量的鞣酸物質，而鞣酸和蛋白質結合會形成沉澱物，容易損傷腸胃。

但這種情況多存在於沒有經過任何脫澀的柿子（皮），可能會有風險。

靠譜的甜柿子和“懶過的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了並不會對身體造成威脅，因此，不用過於恐慌。

吃柿子注意事項

儘量避免“空腹”食用：空腹食用柿子時，柿子中的鞣酸和胃酸相結合後，會增加胃中的酸度，從而增加對胃黏膜的刺激；為了減少對胃腸的刺激，請拒絕空腹食用柿子，飯後半小時食用最為靠譜。

吃柿子要“限量”：考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質，建議一天食用1-2個即可。

對“特殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況。胃酸過多或者胃腸本身存在疾病的人群儘量避免或少量食用；糖尿病、慢性胃病及病後初愈的患者，特別是“缺鐵性貧血患者”，吃柿子更要注意限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收。

帶皮吃更營養的果蔬！

葡萄皮降血脂

葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。葡萄皮還含有豐富的膳食纖維、果膠和鐵等。不過有些葡萄皮吃得下去，有些葡萄皮口感並不好，要根據情況選擇哦。

茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中，尤其是維生素B，是維生素C的“最佳搭檔”。若是將茄子去皮，不僅會降低營養價值，還影響人體對鐵的吸收。

蘋果皮抗氧化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。此外它的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒；可以使面板白嫩，防止黑色素的生成。

橘子皮開胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。用橘皮煮粥芳香可口，還能輔助治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、提神。

清洗果蔬的小技巧

皮可食用類果蔬

像蘋果、桃子、番茄和西葫蘆等蔬果需在自來水下搓洗30-60秒，頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗，以免破皮。

剝皮食用類果蔬

像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。儘管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌，而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

成串類果蔬

將成串果蔬去除莖後，放入漏勺，然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。

葉類果蔬

剝去外層的老葉子，裡面的葉子也要一片一片分開，用涼水沖洗30-60秒；然後晾乾水分；即使是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。