魚膠在中國古代同樣屬於貢品，它最早的食用記載出現在漢武帝時代，在之後兩千多年的歷史裡，魚膠鮮少與平民百姓聯絡在一起。

隨著現代人的生活水平提高，以及對健康、養生孜孜不倦的追求，魚膠也逐漸進入了普羅福斯的視線。

01 雞蛋VS魚膠

為何要拿雞蛋和魚膠做對比？

由於雞蛋蛋白被認為是營養最全面的，所以被用於食物營養價值的評定標準。從營養上根據食物蛋白質中所含有的必需氨基酸含量和比例，可分為完全蛋白質（幼稚蛋白質）和不完全蛋白質。

雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質，而膠原蛋白因缺乏必需氨基酸中色氨酸，屬不完全蛋白質。因此，有人說，魚膠中的膠原蛋白屬劣質蛋白，吃魚膠不如吃一個雞蛋來得有營養。

如果以攝入優質蛋白質為目的，那麼雞蛋是最好的選擇。可吃魚膠的人當然不是以追求攝入蛋白質為目的，魚膠中含有多種中藥的非必需氨基酸，氨基酸的種類比雞蛋更加全面，具有相當的營養價值。

02 魚膠的營養價值

1、豐富的膠原蛋白

魚膠中的膠原蛋白是雞蛋所不能及的，他可以為人體合成膠原蛋白時提供更多的原料。

人需要多方面的食物營養，並不是單純有哪一種營養就可以。魚膠中的膠原蛋白雖是不完全蛋白質，但絕非劣質蛋白，它含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、穀氨酸、丙氨酸、精氨酸等可以為膠原蛋白的體內合成提供更多的原料。

2、粘多醣和多種衍生氨基酸

魚膠中含有牛磺酸、鳥氨酸、脛脯氨酸等多種衍生氨基酸，以及多種海洋活性物質，具有重要的藥理活性和生理功能。因此魚膠對人體床上癒合、抗炎、預防組織老化及心腦血管疾病等均有一定作用，在防癌抗癌方面也顯示了一定的療效。

3、低脂肪、膽固醇

魚膠中的膽固醇和脂肪含量均很低，蛋白質含量卻極為豐富，還有多種礦物質、維生素，是一種健康水產食品，非常適合中老年人食用。

4、EPA和DHN

魚膠中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）加二十六碳六烯酸（DHN），兒童食用魚膠能增加抵抗力、改善腸胃消化吸收功能，促進大腦發育。

5、微量元素

魚膠中除了含有多種常量元素外，微量元素鋅、銅、鐵、硒的含量明顯高於魚肉。每100g魚膠中，含有鎂3.90mg，鉀4.20 mg，鐵7.70mg，鋅2.60 mg，銅0.40 mg，錳0.60mg，硒112.00μg。都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高有很大幫助，最適合工作壓力大和工作勞心者。

所以，魚膠的營養比不上雞蛋是一個片面的說法，魚膠的營養價值根本不應該如此作比較。並且魚膠中含有豐富的人體所需的營養物質，長期食用可以起到非常不錯的進補作用，可增強抵抗力、免疫力，減少感冒的發生。