元宵節，“小糖醫生，我能吃元宵嗎？”

端午節來了，“小糖，粽子能不能吃？”

中秋節到了，“小糖醫生，月餅可以吃嗎 ？”

“小糖小糖，餃子能不能吃？”

這不，冬至又到了！

咱們中國的傳統節日，都會跟美食扯上關係。

2020年12月21日，農曆十一月初七，是傳統節日冬至。這天太陽經過冬至點，北半球白天最短，夜間最長。

北方地區在這天要吃餃子，因為餃子有消寒之意，至今民間還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語。所以咱們今天就來說說餃子。

先說個題外話，做了這麼多年的糖尿病教育，小糖發現大家，就是糖尿病飲食問題，因為沒有任何一種疾病，能像糖尿病那樣，飲食在治療過程中起到至關重要的作用。“沒有良好的飲食控制，就不會有良好的血糖”。糖友常常有兩個極端，要麼非常注意，每天用稱測量食物重量，吃啥都會猶豫不決，這種情況多見於新糖友；也有的糖友，得病久變得懈怠了，一方面是懶了，一方面也覺得人生應該不要活得那麼辛苦。這兩個極端都要不得，我們既不能對飲食放任自流，也不能活得太憋屈，所以呢，過節了，咱們必須得吃餃子，怎麼吃，繼續聽小糖嘮叨。

01和麵有講究

餃子是種混合食物，和餡餅，包子類似，有菜有肉有面，營養素俱全。咱們分解來看啊，先說餃子皮，要想血糖好，和麵有講究。原則是：儘量不要選用精麵粉、餃子粉。建議選用全麥粉、或者白麵與蕎麥粉(玉米麵)粉按照2:1的混合粉，升糖指數會下降。也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

下面介紹幾種好吃的混合面配料做餃子皮：

①綠豆玉米麵：綠豆麵、玉米麵、白麵，比例為2:2:1；

②燕麥面：燕麥面、白麵，比例為4:1；

咱們經常說，糖友吃主食，一頓2兩就夠。吃餃子也是如此，如果家裡有稱，可以把面量控制在100克以內。可以先把餃子面稱一下，再除以包出的餃子數量，就知道糖友一頓吃多少合適了，一般一頓10~15個以內餃子血糖比較安全。

02調餡有比例

咱再說餃子餡，糖友每天肉類推薦攝入量大約2-3兩，如果肉類攝入過多，能量超標，血糖也容易升高，餃子餡品種儘可能豐富一些，比如三鮮餡，加入像木耳、香菇等菌類，再搭配蝦仁、雞蛋、精瘦肉等肉類，再配上胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜這些蔬菜類；儘量別吃純肉餡，像牛肉大蔥、豬肉白菜這種太單調，熱量也太高，營養不全面。記住葷素比例小於3:7。也就是說，肉3菜7，餡裡多放菜就對了,不過別走極端啊，並不是推薦大家吃素，咱還得考慮營養不是？

再嘮叨一句，很多人喜歡調餡時放油，油建議少放，可以滴幾滴橄欖油、玉米油這類植物油。不放油也好吃的。

剁餡的時候，建議手動剁餡，一來顆粒大小比機器掌握的好，咱們推薦大顆粒，餡剁的太細吸收太快，不利於血糖，二來剁餡也是個體力活兒，能消耗血糖。

03餃子配菜，升糖不快

健康餃子包好了，這就準備下鍋，咱也準備開吃了。對北方人來說，這美味一吃就容易停不下來。所以咱得提前把數量控制好了，一般來說，普通大小的水餃10~15個就夠了。先乘到自己的碗裡，別不小心吃多了。

那您說，10個我吃不飽，怎麼辦？可以搭配一些小冷盤啊，比如芹菜拌木耳，涼拌黃瓜，和小菜一起吃，這飽腹感就有了，就不容易餓。

而且餃子搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，這樣血糖就也能高枕無憂了。一舉兩得！

04調料加醋，不喝餃子湯

醋我們以前說過，是很好的一個食材，餃子配醋那是絕配，一來醋可以降低主食中碳水化合物的吸收速度，輔助降低血糖，二來醋的有益成分對血管有很好的保護作用。

所以，糖友吃餃子，最好多放些醋，這樣血糖就更加穩定了。

最後提醒大家，儘量不要喝餃子湯，因為湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值！“原湯化原食”這種說法不適合咱們糖友哈！

05數量10-15只，只煮不煎

這一頓餃子宴，說到這兒，您流口水了嗎？如果還是沒吃夠？那好吧，再獎勵一個，把餃子皮去掉，但吃兩口餡料。這個辦法您也學會了！這回滿足了吧？得嘞！吃飽了洗碗去，正好活動一下。

再強調一下，好多老年人習慣每次包一大堆餃子，冬至後的幾天天天吃，這其實不好，一來速凍食品食材不新鮮，營養受損大，二來餃子這食材還是挺升糖的。您看一口一個，餡剁得細，幾乎不用咀嚼，一盤子幾口就進肚子了，比起米飯配炒菜，餃子的升糖速度還是挺快的。所以別頓頓吃，天天吃。尤其有些人還喜歡換著花樣吃，弄個油煎餃子，吃起來特香，但您想想，這種烹飪方式不是又增加了油脂的攝入嗎？

油的熱量好高啊，1克油25千卡熱量，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量，所以，最好別吃油煎餃子。

最後，祝各位冬至快樂，闔家安康！