說到糖尿病，很多人都是談之色變。尤其是Ⅰ型糖尿病，由於主要是發生於5歲以下的兒童身上，更值得我們提起高度重視，在孩子出現一些糖尿病典型症狀的時候要及時就醫，最大限度地緩解症狀。

那麼，什麼是Ⅰ型糖尿病呢？

眾所周知，糖尿病分為Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病。大家比較熟悉的是Ⅱ型糖尿病，主要表現為多吃、多喝、多尿和體重減少的“三多一少”症狀，其發病原因主要是日常不良的生活方式和不健康的飲食習慣。但是Ⅰ型糖尿病除了症狀表現類似之外，發病機理與之不同。

Ⅰ型糖尿病的發病與人體的自身免疫力相關，主要表現為胰島素分泌的絕對不足。正常來說，我們的身體需要胰島B細胞分泌胰島素，而Ⅰ型糖尿病患者因為自身免疫造成了胰島B細胞的損傷，因而使身體無法分泌足夠的胰島素，進而形成了Ⅰ型糖尿病。

日常飲食中的麩質、穀物與Ⅰ型糖尿病的發生存在什麼關係呢？

在日常飲食中，人們主要會攝入碳水化合物、蛋白質、脂肪等不同的營養成分，用以提供日常所需的營養。尤其是碳水化合物，經常會作為我們的主食出現，在每個人的飲食構成中佔據絕對的主角。但是，最新的研究卻發現，來自碳水化合物的麩質以及穀物會造成人體的免疫力下降。這是怎麼回事呢？

我們都知道，腸道是人體吸收養分的主要器官，而腸道中的連蛋白是一種非常重要的蛋白質，它會像膠水一樣把腸道上皮細胞緊密地連線在一起，從而讓倡導的上皮細胞形成一道緊密的屏障，有效地實現吸收各種營養成分的功能。但是，麩質就是這個屏障的破壞者，會很大程度地影響腸道發揮正常的功能。

低碳飲食對減少Ⅰ型糖尿病發生的積極作用

在發現了減少麩質、穀物等成分的低碳飲食對身體的積極影響之後，很多致力於糖尿病研究的專業人士和臨床醫生都認可，在飲食中減少麩質、穀物的攝入可以有效減少Ⅰ型糖尿病的發生。而低碳飲食也可以使Ⅰ型糖尿病患者的狀態更好，減少“三多一少”的症狀，並且會減少併發症的出現。

實際上，早在1921年發現胰島素之前，低碳水化合物飲食是治療糖尿病的唯一方法。在很多Ⅰ型糖尿病患者的食譜中會嚴格控制碳水化合物的比例和數量，在這樣的飲食結構下，Ⅰ型糖尿病患者的生活品質和生存期大大提升。不同於很多Ⅰ型糖尿病患者不能活過30歲的殘酷現狀，在罹患Ⅰ型糖尿病之後一直採取低碳水化合物飲食的美國醫生RichardK.Bernstein一直以比較穩定的狀態活到了85歲高齡。他以自己的親身經歷驗證了低碳水化合物飲食在控制Ⅰ型糖尿病方面的積極作用。

所以，無論是在預防Ⅰ型糖尿病方面，還是在身患Ⅰ型糖尿病之後維持一個較為良性的身體狀態，都應該減少各種小麥、大麥、大米制品，儘量控制飲食中的麩質和穀物比例，讓身體保持一個較為良好的狀態，提高生活品質。