秋季出現的第一次霜稱為初霜。出了霜氣也就證明已經步入二十四時節的霜降了 ，霜降是二十四節氣中的第十八個節氣，是秋季的最後一個節氣，是秋季向冬季過渡的節氣。
九月氣肅而凝， 露結為霜，霜降天更寒，飲食也要更注意溫暖脾胃以安然過冬矣。
由於天氣漸冷，所以霜降時節農事繁忙。諺雲：“處暑高粱白露谷，霜降到了拔蘿蔔。”“霜降一過百草枯，薯類收藏莫遲誤”在長期的勞動實踐中，人們總結出了氣候對生活的影響，既然有“霜降一到拔蘿蔔，薯類收藏莫遲誤”這一說，就證明蘿蔔和山藥是霜降必不可少的食材之一了。
霜降時節人的脾胃活動旺盛，稍不注意就容易得胃病。由於氣溫較低，吞入冷空氣，可以引起胃腸黏膜血管收縮，致使胃腸黏膜缺血缺氧，營養供應減少，從而破壞胃腸黏膜的防禦屏障；同時由於寒冷，很多人喜歡熱食，如吃火鍋，以燒酒禦寒等，這更會火上澆油，增加對胃黏膜的刺激。所以，此時節且莫暴飲暴食，更要注意胃部免受風寒。
霜降若想護肺保陰津，不妨吃點山藥蘿蔔粥。
秋季是由“盛長”轉向“閉藏”的收斂過程，人體的生理活動要適合自然變化，體內的陰陽、氣血亦應隨之產生“收”的改變。故此時要特別注意動與靜的科學安排。活動量不宜過大，不宜過度勞累，更不可經常大汗淋漓，使陽氣外洩，傷耗陰津，削弱機體的抵抗力。 古人根據季節的變化對人體影響的規律，總結出了秋季易損肺氣的理論，提醒人們，在秋季應注意適應天氣的變化，好好保護肺氣，避免發生感冒、咳嗽等疾病。為此，宜養肺矣。
山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根。現各地均有栽培。一般在霜降後採挖。洗淨，生用或炒用。主產於河南、河北、山西、山東及中南、西南等地區均有分佈。山藥有兩種型別，第一種型別是普通山藥，原產於中國，北部、中部栽培較多，如河南淮山藥，浙江黃岩薯藥等。第二種型別是田薯，又名大薯，原產於印度，中國南方各省栽培較多，如廣東葵薯、廣西蒼梧大薯、江西廣豐幹金薯等。山藥又名淮山藥、土薯、山薯、懷山藥。味甘，性平。入肺、脾、腎經。可補氣健脾 用於脾胃虛弱、食少便溏、腹瀉等。其作用緩和，為常用平補佳品。老幼皆宜。
山藥含有蛋白質、脂肪及十幾種氨基酸，其中以精氨酸、穀氨酸、天冬氨酸含量較高，還含澱粉、澱粉酶、多酚氧化酶、維生素C、甘露聚糖等。有增強免疫功能，抗氧化，降血糖，促進創傷癒合等功效。
蘿蔔味辛、甘，性涼。入肺、胃經。可下氣寬中、解毒、消積滯、化痰熱，多用於食積腹脹、痰嗽失音、吐血、鼻出血、解毒、痢疾、偏頭痛等。
山藥蘿蔔粥
糯米50克，大米30克洗淨、浸泡10分鐘；山藥100克去皮，切段、浸泡；蘿蔔100克去皮、切塊，香菇2朵洗淨、切粒。
鍋中加水燒開，加入蘿蔔和香菇焯燙，山藥、大米、蘿蔔、香菇放入電壓鍋中，加水熬煮，加鹽調味，滴2滴香油，拌勻即可。 營養功效 白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫功能；白蘿蔔還含有木質素，能夠吞噬癌細胞。
黃金搭配 白蘿蔔+白菜 利尿解渴、助消化。
其中山藥有毛山藥和光山藥之分，在冬季採挖後，除去外皮及鬚根，晒乾，為毛山藥；或選擇肥大順直的山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，晒乾，打光，為光山藥。
傳說古時候，列國混戰，有個強國把一個弱國打敗了。弱國只剩下幾千人馬，逃進一座大山，強國的軍隊把山包圍，想把對方困死。弱國的軍隊被困在山裡，強國以為弱國的人馬遲早會出山投降的，誰想這樣過了一年，山裡連一點動靜也沒有，強國的官兵都以為山裡的人馬準是餓死了。突然在一天夜裡，從山裡殺出一支人強馬壯的隊伍，向強國的大營衝來，強國人來不及披甲，馬來不及備鞍，被殺了一個措手不及，弱國反敗為勝，把失去的土地又奪了回來。
強國失敗後很是奇怪，便四處探聽弱國軍隊在山裡是拿什麼當糧食的，後來得知，原來山中到處長著一種開白花的東西，它的根莖很粗，弱國的士兵餓急了，就挖這種根莖吃，一吃味兒挺甜。從此人吃根莖，馬吃藤葉，幾千人馬靠這東西活了下來，並給它取了個名字，叫“山遇”，意思是說，正愁缺糧的時候，碰巧在山裡遇上了這種能吃的東西。後來人們發現，這種“山遇”，不但能像糧食一樣滋養人，還是一種好藥，就把“山遇”改成了“山藥”。
山藥既可入食，又可入藥。作為菜餚，既可單用，又可葷素搭配，其色香味形俱佳，是人們喜愛的一種常用食品。山藥有野生與家種的區別，載於園圃者風味遜於野山藥。野山藥尤以臘月採者為佳，藥用山藥以質重色白者為好。懷山藥粉性足，質堅實，顏色白，體粗壯，握之不裂，煮之不爛，蒸之不縮，補益力很好。
山藥的飲食注意
山藥生用補陰力較強，麩炒、米炒健脾益氣作用好，土炒可增強補脾止瀉之功，鹽水炒能增強補腎之力。
【現代研究】
1.山藥有預防動脈硬化和肥胖的功能，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早地發生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現肥胖。 2.山藥擴張血管，改善血液迴圈；防止結締組織的萎縮，預防膠原病，如類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡、硬皮病；有降血糖作用；增強細胞免疫功能。 3.山藥能增強體質，抑制腫瘤細胞增殖等。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術後體虛者的輔助藥物。 4.山藥含澱粉酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，使食物易於消化吸收。