柿子可是顆好果子

柿子含胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、鐵等營養物質，古人將其譽為“果中聖品”。除了營養豐富，柿子還有很好的食療價值：

1

潤肺止咳除秋燥

柿子甘寒微澀，秋天鮮吃可潤肺止咳，克服秋燥。

2

潤腸通便

它富含果膠，能潤腸通便，對緩解便祕、調節腸道菌群等有幫助；

3

預防心血管疾病

柿子所含的黃酮甙和單寧，有助降血壓、軟化血管、改善心血管功能，因其對預防心血管硬化有幫。

柿子渾身都是寶

⊙柿蒂：善降氣止呃，可與丁香、人蔘等分，研為細末，水煎，飯後服用，治療呃逆；

⊙柿葉：可用於咳喘、肺氣脹、多種內出血等病症；

⊙柿皮：外用貼敷可清熱解毒，治療疔瘡腫毒；

⊙柿漆（用未熟的柿子搗爛加工製成的膠狀液）：現代用於高血壓的輔助治療。

柿餅，竟然比柿子還好

01

更安全

未脫澀柿子含有較多的鞣酸，與胃酸反應增加患“胃柿石”的風險。相較而言，吃柿子餅會更安全，因為晒柿餅的過程也是脫澀的過程，鞣酸的含量會大幅度減少。

02

營養高

柿餅的膳食纖維、礦物質和維生素含量也比柿子高：

◆每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；

◆新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克；

◆加工成柿餅後，維生素A含量也由20微克增加到48微克。

03

額外收穫：柿霜

柿餅外有一層白色粉末，叫做柿霜。主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。它不僅有利於柿餅的儲存，還可以治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等症。

柿子能不能與蟹同吃？

傳說中不能與螃蟹同吃的柿子指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。 但是發生前提是需要食用大量的澀柿子和螃蟹！

人體對單寧有天然的“檢測裝置”——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀，但相信鮮有人會挑澀柿子去吃。澀柿子未成熟時確實可高達4%以上，而成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，正常食用幾乎構不成威脅。所以在腸胃正常的情況下，適量的熟柿子和螃蟹是可以兼得的！

吃柿子真正的注意事項

01不多吃

柿子中的鞣酸物質，確實容易給胃腸增加負擔，所以吃柿子一天最好不要超過兩個。

02不空腹

腹中“無糧”，當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候，無疑會增加胃當中的酸度，這樣一來會加重對於胃黏膜的刺激。為了安全考慮，更推薦飯後半小時食用柿子。

03不吃生、不吃皮

柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高，所以最好選擇吃成熟的柿子，不要吃柿皮。

04吃完漱口

柿子中含有不少的糖類物質，吃太多容易增加齲齒風險。所以吃完最好漱漱口。

三類人群要謹慎

⊙貧血患者：柿子含鞣酸，易與鐵元素結合，妨礙人體對鐵的吸收和利用。

⊙慢性胃炎等胃病患者：胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群；有疾病的人群慎食。柿子性寒，脾胃虛寒者慎食。

⊙糖尿病患者：柿子含有豐富的果糖和果膠，糖尿病晚期慎食。

4招催熟一隻澀柿子

●溫水浸泡法

澀柿子可以用溫水浸泡，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子(綠的)，可用與體溫相當的溫水浸泡18小時；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意用定時換水等方式保證水溫恆定，這種方法脫澀的柿子不可久存。

●水果混放法

將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下4~5天即可脫澀。此法脫澀，柿子果實會具有特殊的香味。

●密封悶法

將澀柿子密封在容器中，20℃~25℃條件下，3~5天即可脫澀。

●噴酒精法

將澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下、18℃~25℃，5~6天即可脫澀。

柿子該怎麼挑

軟柿 個兒大、顏色鮮豔、無斑點、無傷爛、無裂痕者為最佳。注意要整體同等柔軟，區域性有硬有軟者不宜選。

脆柿 脆柿表皮青色，手感硬實為佳。

柿餅 要選個大、圓整、柿霜厚而潔白、手感軟糯、肉質深橘紅、味甜不澀為佳。

柿子難儲存怎麼辦？

【可以製成凍柿】挑表皮完整的柿子放在冷凍室裡，食用前去除放在清水或溫水中解凍10分鐘即可。冰凍過後的柿子營養並不會損失多少，足以跟鮮果媲美，還能儲存更長時間。但凍柿子味雖美，卻也不宜多吃，不然會非常的傷腸胃哦。