你聽過“最難吃蔬菜排行榜”嗎？魚腥草、香菜、芹菜……是不是你一聽到就想躲避的食物！但如果你知道這幾種食物其實很養人，你會不會捏著鼻子逼自己吃下呢。

1.魚腥草

魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會反胃，它的腥味來源是癸醯乙醛（俗稱“魚腥草素”），它具有抗菌、消炎的作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。

中醫認為，魚腥草還能清熱解毒，、利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，炒食、涼拌或做湯均可，也可作為調料。

2.苦瓜

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧，苦瓜盅的苦味物質有助於調節免疫力、控制血糖，另外，苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量，約為番茄的3倍。

中醫講，生食苦瓜清署瀉火、解熱除煩，可涼拌、炒食、煮湯，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒。

3.香菜

香菜由於含有烯醛類化合物，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”，有些人卻難以接受，值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。

中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“點綴”，比如可以用來和餡調味，或者在湯即將出鍋時加入。

4.韭菜

韭菜含有硫化物和揮發性精油，讓它具有獨樹一幟的韭香，還含有皁苷、黃酮類等物質，有助殺菌、消炎。

中醫認為，韭菜性溫，烹調方法比較多樣，韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。

5.芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，有些人難以接受，乾脆不吃，但對喜歡這個氣味的人來說，可增強食慾。

另外，很多人不喜歡芹菜的“細絲”，有時在嘴中纏成一團，咽不下去，不得不吐出來，需要提醒的是，芹菜葉的營養遠超莖，芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

6.胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有萜烯類化合物是其風味來源，研究表明，這種活性物質具有抗炎等作用，此外，胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素，在身體中轉變成維生素A，胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。

胡蘿蔔燉、煮、炒、蒸均可。