萬事都有兩面性。紅薯雖好,可不能貪食,食用過多也會有副作用。研究發現,紅薯中含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體。同時紅薯含糖量也較高,如一次吃紅薯過多,會使人產生腹脹、打嗝、泛酸、排氣等不適,因此,溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯,消化不良、胃酸過多者也不宜多食。

同時,吃紅薯應講究科學,注意做到:吃熟不吃生。紅薯中含有大量澱粉,其細胞外面包裹著一層堅韌的細胞膜,這是難以消化的物質,只有蒸熟煮透,才能被人體吸收;也只有如此,方能將大部分氧化酶破壞掉,減少二氧化碳氣體的產生使人減輕服食後的不適感。

此外,值得注意的是,紅薯發芽後千萬不可生食,也不能食用有黑斑的紅薯。發芽後的紅薯有劇毒;黑斑裡的病毒不易被高溫破壞與殺滅,食用後容易引起中毒,出現發熱、噁心嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀,甚至會導致死亡。與此同時,紅薯也不宜與柿子一同食用。紅薯的主要成分是澱粉,進食後會產生大量果酸,如果與柿子同時食用,果酸會與柿子的單寧、果膠起凝聚作用,形成胃結石。應該至少相隔5個小時以上再吃。

紅薯的塊根除供食用外,還可以製糖、釀酒、制酒精,也可製取澱粉、粉條和涼皮,提取果膠等。特別是在日常生活中,人們利用其富含澱粉、糖分的特性,做出五花八門的美味菜

餚。比如,烤紅薯、拔絲紅薯、紅薯餅、紅薯粉、紅薯丸子,湖北的“苕面窩”、四川的紅薯粑、廣東的紅薯糖水……昔日傳奇救荒糧,現在已經變成了餐桌上的百變美食。