黑米是一種較為常見的特種米品種，人們喜歡買點黑米與白米混合煮飯或熬粥，是種營養健康的食物，常吃黑米可以延遲衰老作用，預防動脈硬化等多種保健作用。

經常會有人說在浸泡黑米時，水變紫色了，懷疑買到了假的染色黑米，其實這個懷疑是錯誤的，因為黑米浸泡水變色是正常現象，為什麼呢？黑米種皮含有花青素，花青素具有很強的抗衰老作用，花青素又稱花色素，它廣泛存在於植物中，是一種水溶性天然色素，在水果、蔬菜、花卉中廣泛存在，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等溶劑。所以黑米泡水由於花青素的溶解析出，水會變紫黑色，屬於正常現象。

還有一點，黑米的色素只集中在種皮上，去掉種皮裡面的米粒（胚乳）還是白色的。

那麼怎麼判斷黑米是否為染色的？

正常黑米表面有光澤，米心白色或透明，泡米水是紫紅色。大米染成的黑米，染料浸透會使米心染色，泡米水黑色，且若黑米浸泡後變白了，也是染色米。