秋冬季是吃海鮮的最佳時節

這時的魚蝦肉肥味美

是不是想想就口水直流三千尺了呢

引起這些食源性疾病的

常見致病因素都有哪些？

下面為大家科普一下

毒素一、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌廣泛存在於蝦、生蠔、蟶、雜魚、尋蟹、梭子蟹、貽貝、帶魚、墨魚等海產品中,也可直接或間接汙染其它食品。

其引起的食物中毒發病急，腹痛和腹瀉首先出現，其次為噁心、嘔吐、畏寒和發熱。

預防副溶血性弧菌食物中毒，需將海產品燒熟煮透，將其滅活；防止食物製作過程中生熟交叉汙染；夏季廚房加強通風降溫，剩餘食品要放置冰箱，隔餐或過夜的食物再次食用前應充分加熱。

毒素二、諾如病毒

生蠔是一種深受大家歡迎的海產品，但它可是諾如病毒感染的重要傳染源。人類進食了生的或未煮熟的生蠔，就可能會感染諾如病毒。

諾如病毒可引起急性胃腸炎，主要症狀為腹瀉，嘔吐，噁心和腹痛。一般病程較短，多呈自限性，不需要用抗生素，以對症或支援治療為主，預後良好。

預防食源性諾如病毒的傳播，要徹底清洗水果和蔬菜，食用生蠔和其他貝類要徹底煮熟。此外，飯前用七步洗手法清洗雙手也可以大大降低感染的風險。

毒素三、組胺

食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚類（如鮐魚、金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等海水魚）可引起組胺中毒，醃製青皮白肉魚時，原料不新鮮或醃製得不透，組胺含量較多，人體食後也可引起中毒。

組胺中毒發病急、症狀輕、恢復快，主要臨床症狀為面色潮紅和灼熱感、全身不適、眼結膜充血並伴有頭暈、頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。

大家自行購買魚類時，不要買魚眼變紅、顏色發暗、肉無彈性的魚，也避免食用不新鮮或腐敗變質的魚。

毒素四、貝類毒素

在赤潮發生期間，一些浮游藻類可合成多種毒素，貝類、魚類等海產品攝入有毒藻類可蓄積毒素或將其轉化為貝類毒素，人類在食用了攜帶毒素的海產品後可引起中毒。

貝類毒素毒性大、反應快，無適宜解毒劑，且難以被一般的烹調加熱破壞，其危害具有突發性和廣泛性。所以大家一旦食用貝類等海產品出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹部絞痛、四肢肌肉麻痺等症狀後，必須立即趕往醫院接受救治。

為了避免中毒事件的發生，建議在食用貝類海鮮時去除內臟食用。煮、蒸、炸的烹飪方法未必能消除毒素，所以發生赤潮期間請謹慎食用貝類海鮮。

毒素五、雪卡毒素

雪卡毒素是一種海洋藻類毒素，主要來源於一種珊瑚礁周圍的藻類。魚類因攝入該藻類造成雪卡毒素蓄積，並可通過食物鏈逐級傳遞，可使進食這種魚的人中毒。

雪卡毒素是一種脂溶性神經毒素，具有抑制鈣離子作用，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的對哺乳動物毒性最強的毒素之一。毒性較高時食用有毒魚肉200g即能致死。雪卡毒素主要分佈於魚的頭、內臟、生殖器官，尤以內臟中含量為高，不易被胃酸破壞，高溫加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素的毒性。

輕度中毒可出現口腔麻木、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉（主要為水樣便）以及知覺麻痺或運動麻痺；中毒嚴重者出現血壓下降，肌肉痙攣漸至運動神經麻痺，可因呼吸麻痺而死亡。特徵性溫度感覺倒錯表現為手觸熱物有冷感，放冷水中則有熱感或電擊樣感覺。

如果您有進食海魚（尤其是珊瑚魚）史，出現類似的上述臨床表現，請您及時到醫院就醫，並向臨床醫生提供詳細的進食史，幫助醫生準確診斷和及時治療。