冬天過去，水果一下子就多起來了。

吃水果總是讓人特別幸福。特別是剛吃完飯之後，最想吃點酸酸甜甜的水果「解膩」。

這時候，常常會被好心提醒：

別，飯後吃水果不好！

這是真的嗎？水果到底應該怎麼吃？

今天，就請專業人士來給大家講講，吃水果最常見的 8 個問題。

問題 1：飯後能不能吃水果？

真相：能，要不然晚點吃就被搶光了。

傳說水果會被之前吃的食物堵在胃裡，容易發生腹脹或便祕。

問題是，水果之所以叫水果，就是因為它們主要成分都是水（一般在 85% 以上），剩下的大部分是糖和一些植物化合物，這可比雞鴨魚肉、米飯饅頭好消化多了。

如果你已經吃到十分飽了還要來一盤水果，那倒是會影響消化。

可是，這也不怪水果呀。

問題 2：飯前能不能吃水果？

真相：能。

「空腹」並沒有那麼脆弱。雖然水果中的鞣酸可能會刺激腸胃，但只要沒有胃酸過多的問題，不吃沒熟的柿子，就用不著擔心。

像蘋果、梨、橘子都是不錯的應急水果，餓了吃一點沒問題。

問題 3：水果能不能加熱吃？

真相：看情況。

加不加熱，是個人喜好，不是啥大問題。

蘋果餅、雪梨湯、黃桃派……像這樣把水果熱熟，確實更有風味更好吃。而且水果熱熟以後，減少了纖維等成分對消化道的刺激，對於消化不良的人有好處。

不過，加不加熱也「因果而異」，草莓、獼猴桃、冬棗……這類水果，現買現吃就行，熱熟了吃的口感只怕是一言難盡。

總之，對於消化能力比較弱的人，吃熟水果是個不錯的方法，普通人就隨意了。

唯一要注意的是——少放點糖，不然吃水果就變成了吃糖了。

問題 4：鮮榨果汁是不是更健康？

真相：還真不是。

親眼看著水果變成了果汁，天然無新增，感覺很棒。

但是！（重要的總是但是）

濃縮的可都是精華，這 1 杯橙汁能頂 5 個橙子，營養多，糖和熱量也不少。

問題在於平時吃一個橙子就半飽了，但一杯橙汁（5 個橙子）喝下去是不滿足的，照這麼個吃法，肯定能為長胖大業出一份力。

建議大家還是用自己的牙齒榨汁吧，榨完了連果肉一起嚥下去才更健康。

問題 5：水果乾是不是吃了不容易胖？

真相：又讓人失望了，不是。

真正的水果乾，是不加糖、不加鹽、不加油，直接抽走水分的水果乾。

這樣的水果乾 70% 都是糖，熱量絕對不少。根本不是「吃了不易胖」的減肥利器。

至於果脯、蜜餞、果蔬脆片……比水果乾熱量還高，是妥妥的「能量炸彈」。

還是乖乖吃新鮮水果吧。

問題 6：水果酵素能不能通便養顏？

真相：不能，但能給錢包減肥。

「酵素」其實是個日本名字，中文名叫做「酶」，「水果酵素」就是用水果做的酶。

事實上，酶是人體內各種生物反應的必需品，目前已知的有 4000 多種，離開了它們人還真活不了。

但問題在於：水果酵素和人體內的酶不是一種東西，而且就算是一種東西，吃進去也沒用。

因為多數酶本身也是蛋白質，在經過各種消化酶和胃液的洗禮之後，基本上就會被分解掉。一旦酶失去了原有的完整結構，自然談不上「通便養顏」了。

總之，想變美的話，好好吃飯，堅持鍛鍊，這才是基礎。

問題 7：應季水果比大棚水果

更有營養嗎？

真相：營養價值差距不大。

有科學家研究過，發現光照和溫度對維生素 C 的影響只有 10%。

換句話說，應季水果和大棚水果都是好水果，營養上沒什麼差異。

其實，所謂的「應季」，只是說明那個季節的溫度、溼度、光照等自然條件適合植物生長。

既然我們已經可以模擬出類似的環境條件，一年四季都能讓植物生長，這是科技進步帶來的好處。

只要不是特別嫌棄口感，就算水果不應季，也能放心吃。

問題 8：吃水果是不是不削皮更好？

真相：削不削皮都行，不用太糾結。

水果皮裡確實有些營養，比如花青素或其它成分，按照單位重量來比來算的話，有時候會比果肉高一點。

但是！（重要的但是又來了）

稍微估算一下就知道，一箇中等大小的蘋果只有幾十克的蘋果皮，如果想靠吃皮達到花青素有效劑量的話，恐怕每次得吃個十斤八斤的蘋果才行。

此外，WHO（世界衛生組織） 也建議我們吃水果時把皮削掉。但如果不小心吃了一點，也不用太擔心。

所以，不用糾結：喜歡削皮吃就削著吃，喜歡連皮吃就一起吃。

看到這裡，有沒有忽然感覺輕鬆了許多？

總結一下，別糾結、別偷懶，新鮮水果直接吃就是最好的。

本文經食品與營養資訊交流中心科學技術部主任

阮光鋒 稽核

— 參考文獻 —

[1] 楊月欣，王光亞，潘興昌. 中國食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學醫學出版社，2009：62

[2] 人民衛生出版社《中國居民膳食指南（2016）》

[3] WHO: 食品安全 —— 2015年世界衛生日

http://www.wpro.who.int/china/mediacentre/factsheets/food_safety_whd2015/zh/

責編：左娃