忙碌的現代人大多數時間是在外吃飯，剩菜就不可避免的出現。今天就教你如何科學地進行打包剩菜的方法和一些知識。

剩菜有哪些學問：

1. 打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2.打包後在冰箱存放的食物食用前必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3.剩菜儲存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

4. 素菜不宜打包因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的機率就比較高。

加熱剩菜的方法

1.魚類：加熱四五分鐘就好

魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

2.肉類：加熱時請加點醋

肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢位。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。

3.海鮮類：加熱時應加點作料

貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫裡具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

4.澱粉類：請4小時內吃完

打包回來富含澱粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

剩菜的危害有哪些？

據科學測定，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，而且隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃酸等環境下，與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等發生反應，生成強致癌物亞硝胺，是發生癌症的主要原因。在天氣炎熱的季節，隔夜的飯菜受到細菌汙染後，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎和食物中毒。

那些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內，附著在剩菜上開始繁殖。大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體都是有害的。

萬不可因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，因為這些多餘的食物一旦進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔，且不說得了胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，就算只變成脂肪堆積在身體上，也是極大的遺憾。另外，如果剩菜已反覆加熱兩天還被剩下，建議丟棄，畢竟健康第一。