網上所謂的“防癌食物”，大多數是大蒜、番茄、西蘭花、綠茶、紅薯、蘋果之類的植物性食物，這一點，並沒有太大科學問題。

之所以強調粗加工穀類、非澱粉蔬菜和水果以及豆類的重要性，是因為這些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營養素，並且具有低或較低的能量密度。通俗點理解，這些食物有益成分多又不容易讓你發胖，對健康有好處。

對於食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金會專家組看來，不是簡單的“能”或不能，而是要按照食物與癌症之間的聯絡強度區分為：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

以蔬菜水果類為例：

1、非澱粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿蔔、花椰菜、蘆筍等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、肺癌、結腸直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險性；蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危險性；大蒜“很可能”降低結腸直腸癌的危險性；“有限”證據證明胡蘿蔔能降低子宮頸癌的危險性；

2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結腸直腸癌的危險性。

3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結腸直腸癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌危險性；

4、含葉酸的食物（如菠菜、動物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌、結腸直腸癌的危險性；

5、含類胡蘿蔔素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險性。

當然，除了植物類食物，一些魚類、奶類、堅果類也有一定的防癌作用。比如，有限的證據證明魚能降低結腸直腸癌的風險性。

由上可知，某些食物有助於降低癌症風險是因為富含某些營養素，不同食物預防不同癌症的研究證據力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物這麼簡單，還要考慮其它多種因素對癌症發生的影響。此外，再好的東西也需要食之有“度”，合理的膳食更為重要。網上所謂的“防癌食物”，大多數是大蒜、番茄、西蘭花、綠茶、紅薯、蘋果之類的植物性食物，這一點，並沒有太大科學問題。

世界癌症研究基金會專家組建議“每天至少吃5份（至少400g）不同種類的非澱粉蔬菜和水果，每餐都吃相對未加工的穀類食品和/或豆類食品等”。

之所以強調粗加工穀類、非澱粉蔬菜和水果以及豆類的重要性，是因為這些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營養素，並且具有低或較低的能量密度。通俗點理解，這些食物有益成分多又不容易讓你發胖，對健康有好處。

對於食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金會專家組看來，不是簡單的“能”或不能，而是要按照食物與癌症之間的聯絡強度區分為：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

以蔬菜水果類為例：

1、非澱粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿蔔、花椰菜、蘆筍等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、肺癌、結腸直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險性；蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危險性；大蒜“很可能”降低結腸直腸癌的危險性；“有限”證據證明胡蘿蔔能降低子宮頸癌的危險性；

2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結腸直腸癌的危險性。

3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結腸直腸癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌危險性；

4、含葉酸的食物（如菠菜、動物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌、結腸直腸癌的危險性；

5、含類胡蘿蔔素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險性。

當然，除了植物類食物，一些魚類、奶類、堅果類也有一定的防癌作用。比如，有限的證據證明魚能降低結腸直腸癌的風險性。

由上可知，某些食物有助於降低癌症風險是因為富含某些營養素，不同食物預防不同癌症的研究證據力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物這麼簡單，還要考慮其它多種因素對癌症發生的影響。此外，再好的東西也需要食之有“度”，合理的膳食更為重要。