許多人一提及肥肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即使是非常喜歡吃，也只能望“肥”興嘆、敬而遠之，只選擇吃瘦肉，同時也會棄豬油而全部食用植物油。但是，瘦肉中蛋氨酸含量很高，在人體某些酶的催化作用下可形成“同型半胱氨酸”，而同型半胱氨酸也是一種能夠引起動脈硬化的因素。當然只食用植物油會使機體長期處於低膽固醇的狀態而導致食慾不振、傷口不易癒合、頭髮早白、牙齒脫落、骨質疏鬆、營養不良等現象，還會增加多種致病菌感染的危險和心理問題。然而如果適當的搭配食用一些肥肉和豬油那會減少這些現象的出現。

豬油中含有大量的飽和脂肪酸及高階多烯酸，這類營養物質在植物油中是沒有的。所以只要食用得當，對人體健康是有益的。

豬油也是人體熱能量最適宜的貯存形式，人體必須脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，植物油中所沒有的花生四烯酸和α - 脂蛋白的重要來源，同時豬油具有獨特的風味功能。

豬油的營養價值

含有豐富的脂肪

脂肪能促使脂溶性維生素 A 、D 、E 、K 及胡蘿蔔素的吸收和利用。假如長期戒食脂肪，就容易引起脂溶性維生素缺乏症，造成夜盲症，凝血機制障礙和易出血、佝僂病、軟骨病以及早衰、性功能減退等。

含有兩種功能性物質

a 、花生四烯酸

含有一種“花生四烯酸”的物質，它可降低血脂，並與亞油酸、亞麻酸合成具有多種 重要生理功能的“前列腺素”。另外豬油中含有 2 2 種雙碳多烯酸等長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系及大腦組織的生長髮育息息相關；它還有防止膽固醇堆積、血小板凝聚的特異功能 。而這些物質的作用，都是植物油所欠缺的不能替代的。

b 、α－脂蛋白

在動物脂肪中，還含有一種能延長壽的“α－脂蛋白”，它不僅不會使血管硬化，反而還能預防血管疾病和高血壓病。

豬油對人體不利的因素及其防止方法

豬油中含有一定的膽固醇（一般有1g/kg 油）和飽和脂肪酸，同時由於氧化的作用易酸敗而影響食用性。所以就如何降低膽固醇含量和提高豬油的抗氧化顯得較為重要。

降低膽固醇含量的方法

就目前來看，去除或降低豬油中膽固醇方法有：生物化學法、超臨界二氧化碳萃取法、複合電磁波法、有機溶劑萃取法、β一環狀糊精包埋法 、中草藥煉製法、水蒸汽蒸餾法等。但是有機溶劑所用溶劑會殘留在油中，蒸汽法對裝置的要求太高，超臨界二氧化碳法投資大，分子蒸餾法很難實現工業化等。所以現在的研究主要集中在β一環狀糊精包埋法 、中草藥煉製法和酶法。

提高豬油的抗氧化的方法

對於增加豬油的抗氧化的措施在很長的時間裡主要是依靠新增一些人工合成的抗氧化劑——丁基羥基茴香醚（B H A ）、二丁基對甲苯（B H T ）、沒食子酸丙酯（PG ）、叔丁基對苯二酚（T B H Q ）等。但是因成本較高而不能滿足廣大家庭的要求。此外，B H A 、B H T 的毒性問題，也越來越引起人們的關注，有些國家已禁止使用。所以對天然抗氧化劑的研究與開發已成為當今關注的焦點，一些天然抗氧化劑由於具有抗氧化能力較強、成本較低、天然及無毒副作用，已經得到廣泛的應用。

豬油應該仍然還會在人們的日常生活中佔有相當大的空間。當時從生理和健康的角度考慮，在日常生活中結合一定的植物油，達到優勢互補，那將會有利於油脂事業的發展。