上週，我們聊了白果和白果中的毒素。

其實，天然毒素存在於很多植物內，其中不少就是我們日常在吃的。

今天就給大家盤點一下這些有毒的日常食物，以及降低風險的措施。

四季豆/腰豆/黃豆/豆漿

豆類食物中含有植物血球凝集素、皁苷等物質。

其實，這些物質在其他植物中也廣泛存在，但豆類食物中含量比較高，比如植物血球凝集素，它會刺激消化道黏膜，引起噁心、腹瀉等症狀。

有時我們為了讓四季豆顏色好看、口感脆嫩，沒等到它徹底熟透就出鍋了，這可能也是吃四季豆容易中毒的原因。

為了安全，做四季豆的時候還是多煮一會兒，儘量煮熟、燜透。

如何降低風險？

●自制豆漿時，確保豆漿煮沸

●把幹豆浸透後，然後用高溫徹底煮熟

●四季豆儘量買鮮嫩的、不要老的

●先在沸水中焯燙2-3分鐘，再炒就容易熟透了。焯燙後快速過冰（冷水）也有助保持漂亮顏色。

亞麻籽/白果/竹筍/木薯

這些食物中都含有「氫化物」。

作為各種劇集和現實生活中經常出現的作案工具，氰化物存在於2000多種植物中，最常見的就是桃、杏、李、蘋果等水果的種子了。

▲ 苦杏仁，古裝劇常用的自殺道具圖源：電視劇《甄嬛傳》

植物中的氰化物通常以氰苷的形式存在，氰苷本身沒有毒性，但與胃酸反應會生成劇毒的氫氰酸。

如何降低風險？

●不要生吃竹筍，用水焯燙可以大大降低竹筍中的氰化物含量。

●不要吃生白果，熟的也適量吃。

●木薯：食用前需要去皮浸泡、切成小塊、徹底做熟。

水果的籽和果核中氰苷的含量很低，不要刻意去吃就可以啦；榨汁的時候別忘了把籽去掉；不過還是希望大家少喝果汁，直接啃！

至於亞麻籽，雖然乾燥加熱的方法不能有效降低氰化物含量(得用沸水煮)；但一般是少量進食，比如沙拉、或者麵包上撒一點，所以健康風險還是低的。

黃花菜

黃花菜中含有「秋水仙鹼」，鮮黃花菜中含量較高，幹黃花菜中含量較低。

秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後會氧化成二秋水仙鹼，產生劇毒。成年人一次吃50-100g左右鮮黃花菜(0.1-0.2mg秋水仙鹼)就可能引起中毒。

如何降低風險？

●鮮黃花菜用開水燙後，再用浸泡2小時以上，炒熟後吃#黃花菜燉肉，別有一番滋味#

●直接買處理好的幹黃花菜

● 少吃，一次不要吃太多

葫蘆/絲瓜/西葫蘆

葫蘆、絲瓜、瓠子、苦瓜等葫蘆科的植物中含有「葫蘆素」，尤其是果蒂部位含量比較高。

誤食過量葫蘆素會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。有個中藥方叫「瓜蒂散」，用的就是這種催吐的作用。

如何降低風險？

●發苦的葫蘆、絲瓜和瓠子就別再吃啦。畢竟也不太好吃。

馬鈴薯

土豆、番茄、茄子等茄科類植物含「茄鹼」(又叫龍葵素)的化學物質。變綠的土豆、未成熟的土豆、蕃茄中茄鹼的含量很高，容易引起中毒。

跟氰化物不同，茄鹼比較頑固，不但不溶於水，在高溫環境下也不能完全去除，所以不管你是沸水煮、還是用熱油炸，都不能分解毒性。

如何降低風險？

●不吃未成熟的、青皮的馬鈴薯、蕃茄

●買回來不馬上吃，放在陰涼處避光儲存。光線照射會讓馬鈴薯有葉綠素的部分產生大量茄鹼。茄鹼集中在薯皮下，起保護作用。#我要發芽咯#

●長出少許嫩芽的土豆……為了保險起見還是丟了吧。

●茄鹼含量高的土豆會有苦味，覺得味道不對就別吃了#不吃也罷#

看完之後，是不是都覺得無法愉快的吃東西了？

其實只要不亂吃不認識的、變質的、沒熟的、味道奇怪的食物，就能躲過大部分的毒。不管食物本身是否含"毒"。

大家都要注意食品安全

別讓「美食」成了「毒食」

參考資料

[1]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_17_report.html

撰文 | 臭豆腐

設計 | 柚子