隨著溫度一天天降低，早晚寒氣越來越重，按照中國人的傳統習慣，秋天正是進補的好時機。適時進補，不僅有助於固本培元，而且有利於驅病祛邪，使身體能進入到最佳的狀態。

食補是最簡單方便的方法，說到食補，很多人第一反應就是吃肉。那麼吃哪種肉最補人，怎麼吃效果最好呢？

秋天最該吃三種肉

1.食補之王——雞肉

雞肉有著“食補之王”的美譽。

中醫認為雞肉味甘性溫，入脾、胃經，有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉蛋白質含量非常豐富，且含有所有人體必需的氨基酸，對於大腦發育有著重要作用，適合老人和兒童食用。

雞肉和醋是絕配：秋冬季節適合養陰，而醋有酸甘化陰的作用，配上不易上火的雞肉，秋天吃最適合。

• 滋補醋雞【食材】雞肉、醋、菠蘿、麻油【做法】1.整雞改刀後加入蔥薑蒜、料酒、麵粉抓勻醃製。2.油溫五六成時放入雞肉開始滑雞，雞肉表面變色呈微黃時撈出備用。3.蔥薑蒜炒香後加入雞肉，放入三大勺料酒，以及大量醋，用中火逼出醋香。然後放入生抽、幹辣椒、菠蘿汁小火燉煮。4.最後在燉煮雞肉的鍋中放入彩椒、焯過水的豆乾，滴入適量麻油出鍋即可。

注意：雞頭中含有大量重金屬，而且雞腦中的膽固醇含量很高，因此不建議大家吃雞頭，給小孩子吃雞腦補腦的方法也不可取。

2.健脾利水——鯽魚

鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，健脾胃，利水消腫，通血脈。脾胃不好、消化功能差的人可以經常食用鯽魚來補身體。

鯽魚配薏米——最佳的祛溼搭檔：對於體內有溼氣的人來說，溼氣不除會影響脾胃功能，一味地進行大補不僅身體無法受益，反而可能越補越虛。

鯽魚配薏米可以說是健脾祛溼的強強搭檔，能幫你在進補前打下良好的脾胃基礎。

• 薏仁冬瓜鯽魚湯

【食材】鯽魚1條、冬瓜250克、薏仁50克、枸杞5克、姜20克、大蔥白20克、蒜2瓣、香菜1根、鹽及麻油適量

【做法】

1、鯽魚洗淨備用；冬瓜去皮切塊；薏仁泡在溫水中60分鐘；枸杞洗淨瀝乾備用。

2、姜去皮切片；大蔥白切段；蒜切末；香菜切末。

3、取一個有深度的鍋，爆香蒜末、薑片、蔥段。

4、下鯽魚，煎至兩面上色。

5、倒入足量的水，加入薏仁，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。

6、放入冬瓜煮20分鐘，放入枸杞再煮5分鐘。加鹽調味，出鍋，淋上香油，撒上香菜末，即成。

注意：鯽魚的蛋白質含量較高，發燒病人攝入過多蛋白質有可能會使體溫升高，加重病情。因此不建議感冒發燒患者食用鯽魚。

3.食中珍味——螃蟹

民間有句話叫“一盤蟹頂桌菜”，螃蟹不僅味道鮮美，營養更是豐富。

螃蟹味鹹，性寒，入肝、胃經，散淤血、通經絡、續筋骨。蟹肉中含有蝦青素，可以抗氧化、抗衰老、防腫瘤。

螃蟹配姜，提鮮去寒：螃蟹雖然味美，但因為它性寒，脾胃虛弱的人群吃多了容易傷身，在吃螃蟹的時候配上生薑，可以很好地中和它的寒性，美味又不傷身。

• 清蒸大閘蟹

【食材】大閘蟹、蔥、姜、醋、黃酒、紫蘇、杭白菊

【做法】

1、煮鍋中放入蔥、姜和杭白菊煮水，然後用煮好的水先把螃蟹燙一遍（澆一下螃蟹即可）。

2、待蒸鍋中的水煮沸後放入杭白菊、紫蘇、黃酒，紫蘇的量要稍微大一點，之後放上蒸屜和燙過的螃蟹。

3、蒸螃蟹時，一定要讓螃蟹肚皮朝上，否則黃就溜走啦，接著蓋緊鍋蓋讓內部有熱氣迴圈，大約蒸15分鐘左右。

4、將醋倒入姜米中作為蘸料，待蟹出鍋就可以吃了。

注意：蟹黃包圍著的白色部位就是蟹心，它是螃蟹身上寒性最強的部位，吃的時候一定記得去掉。

清燉最健康

天氣一冷就總想吃火鍋、烤肉，但是這些吃法只能滿足一時的口腹之慾，對健康是非常不利的。

肉的最好吃法是燉或者煮，通過合理的烹飪方式不僅不會增加油脂量，還能讓肉出油，減少脂肪的攝入。

俗話說“秋季進補，來年打虎”，秋冬吃肉補身的正確方式，大家都學會了嗎？