最近，有一項新研究調查了波多黎各婦女食用洋蔥和大蒜的情況，並認為蔬菜可以顯著降低患乳腺癌的風險。

在更早之前，英國的《每日郵報》就有過類似的研究報道，該研究發現每週生吃兩次大蒜的人，患肺癌風險幾乎降低一半。而中國江蘇省疾病預防中心的研究人員在對大蒜的研究中同樣發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。

洋蔥和大蒜以及韭菜，香蔥和數百種其他物種都是蔥屬的一部分。

它們味道濃郁，具有強烈的刺激性，而在中國，我們認為這些食物能抗菌和抵禦疾病，實際上，已經有很多研究證明這些蔬菜是可以抵禦疾病的，如糖尿病，心臟疾病和癌症。

關於癌症，數項研究專門研究了洋蔥和大蒜食用與大腸癌，胃癌和前列腺癌風險之間的聯絡。總體而言，這些研究發現，人們食用的蔬菜越多，患這些癌症的風險就越低。

然而，由紐約州立大學布法羅分校（UB）的流行病學博士候選人Gauri Desai說，與乳腺癌有關的研究還不夠廣泛。

因此，Desai和團隊開始著手研究這個話題，研究波多黎各的婦女人數。選擇此人群的原因有兩個。首先，與美國大陸相比，波多黎各的乳腺癌發病率更低，這使其成為重要的研究人群。

其次，一種叫做“sofrito”的調味品，主要由大蒜和洋蔥組成，是一種傳統的波多黎各人調味醬，在全島廣泛食用。

▲研究人員在《營養與癌症》雜誌上發表了他們的研究結果。

洋蔥，大蒜和癌症的風險

Desai及其團隊使用醫院和診所的記錄來尋找314名在2008年至2014年之間患有乳腺癌的30至79歲婦女。研究人員還尋找了346位對照參與者，這些參與者根據年齡和居住地區進行了匹配。

對照組參與者均無癌症史。研究人員使用食物頻率問卷調查了飲食習慣，洋蔥和大蒜的總攝入量，其中包括sofrito的食用量。

研究小組採用無條件邏輯迴歸分析了洋蔥和大蒜攝入量與乳腺癌發生之間的關係，並根據年齡，文化程度，家族病史，體重指數，吸菸狀況等因素進行了調整。

Sofrito與乳腺癌風險降低67％有關

研究人員發現，中等和較高的洋蔥/大蒜的攝入量與乳腺癌的發病率呈反比。

在研究人員根據更年期狀態對結果進行分層後，他們的發現是一致的，這表明“高洋蔥和大蒜的攝入對所研究的人群具有預防乳腺癌的作用”。

如果單獨檢查Sofrito的攝入量，則與乳腺癌呈負相關；對於每天攝入一次以上sofrito的人，與從未食用過的人相比，患病風險降低了67％。可得出結論：在波多黎各婦女中，攝入洋蔥，大蒜和黑松露的混合醬料可以降低患乳腺癌的風險。

為什麼洋蔥，大蒜可以降低癌症風險？

儘管這項研究只是觀察性的，不能解釋其發現背後的機理，但研究人員懷疑，富含洋蔥和大蒜的黃酮醇和有機硫化合物可能是其抗癌作用的原因。

尤其是大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸，二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫化物，以及洋蔥中的烷基（烯）基半胱氨酸亞碸顯示出“對人類以及實驗動物的抗癌特性”。

研究的侷限性

研究人員也意識到他們研究的某些侷限性：

①這項研究的規模很小，特別是對於按更年期狀態分層的分析而言。

②其次，從未食用大蒜或洋蔥的人數太少，無法用作參考人群。

儘管配方有所不同，但通常會新增其他成分，例如青椒，番茄，香菜和黑胡椒。由於研究人員沒有針對這些成分調整模型，因此無法確定結果是否適當洋蔥和大蒜的唯一效果。

整理&撰文 l Ricky

參考文獻丨https://doi.org/10.1080/01635581.2019.1651349