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各位朋友大家好！
我是楊青一老師。
食用油脂的種類在我們日常飲食中，每天都會炒菜，我們在炒菜時大都使用花生油，東北地區食用大豆油多一些，南方地區食用菜籽油多一些。
炒菜到底應該用什麼油，很多人拿不定主意，還有些人會用幾種油交替炒菜，比如花生油、橄欖油、葵花籽油交替食用，認為這樣更能保證營養。
芝麻油在日常飲食中通常用於涼拌菜，食用的比較少，對人體健康影響不大。
動物油脂中的豬油、牛油、羊油，現在食用的比較少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家戶戶都會用豬油炒菜。
日常飲食為什麼要吃植物油在我們日常吃的食物中包含了七大營養素，分別是：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，脂肪排在了第二位。
我們為什麼要食用植物油呢？
1、植物油可以為我們提供熱量。
2、植物油可以為我們增加飽腹感。
3、最重要的一個作用是，為我們提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物提供的脂肪酸，這種脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸。
必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能夠調節血脂代謝，具有降低總膽固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏會引起面板受損引發皮疹，還可引起肝臟、腎臟、神經和視覺等系統疾病。
這就是我們必須要吃植物油的原因。
日常食用植物油的構成成分我們日常食用的植物油包含了三個成分，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
我們在日常飲食中食用的所有動物油和植物油都包含這三種成分，現將日常食用的油脂列表如下，供大家參考。
每100克油脂中脂肪酸含量
飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸介紹現在我們知道了，油脂中包含了三種脂肪酸，哪一種最好，哪一種最差，這是大家關心的問題，要說最差大家可能首先想到的是豬油中含量比較高的飽和脂肪酸，其實三種脂肪酸沒有好壞之分，好和壞脂肪酸都是相對而言。
我們對三種脂肪酸做一個分析，可以幫助大家更理性的選擇植物油。
飽和脂肪酸
生理作用：
1、攝入一定量的飽和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白。
2、飽和脂肪酸分子結構穩定，不易被氧化，不會產生有害的氧化物（自由基）、過氧化物等。
副作用：沒有明確的副作用。
單不飽和脂肪酸
生理作用：
具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
副作用：沒有明確的副作用。
多不飽和脂肪酸
生理作用：
1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進兒童智力的作用。
3、在冠心病、高血壓、關節炎防治中有重要作用。
副作用：
分子結構不穩定，食用過量易產生脂質過氧化作用，產生大量自由基，對人體造成以下危害。
1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發生
2、降低人體免疫力
3、易引發AS（強直性脊椎炎）
4、易引發腫瘤、癌症
通過對三種脂肪酸進行分析後，我們就可以得出結論，日常飲食中要適量食用動物脂肪，中國營養學會也是建議日常飲食中要適量食用動物脂肪。
單不飽和脂肪酸沒有副作用，只要適量食用對身體是非常好的。
分析中可以看出多不飽和脂肪酸生理功能最多，對人體的好處很多，但食用過量後產生的副作用也是最多和最大的。
關於多不飽和脂肪酸引發強直性脊椎炎和癌症，我會在後期課程中為大家做詳細的講解。
油脂過量危害大在這裡要提醒大家，植物油是人體必需的營養物質，每人每天只能食用25克左右，如果長期食用植物油超過25克會造成甘油三酯升高，導致高血脂症，進而誘發動脈硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病。
但現實生活中很多人認為油少了菜不好吃，養成了過量吃油的習慣，聽多少次課也改不掉多吃油的習慣，其實植物油食用過量對人體危害非常大。
日常飲食到底應該吃什麼油？通過以上分析，大家應該清楚了，我們日常到底應該吃哪種油了。
從植物油成分列表我們可以看出，橄欖油多不飽和脂肪酸含量只有7%，如果每天單純食用橄欖油，多不飽和脂肪酸攝入量不足，對身體是不利的。
葵花籽油和玉米油多不飽和脂肪酸含量比較高，分別是65.2%和54.1%，如果每天按標準食用25克，對身體是有好處的，如果食用量超過了25克，過量的不飽和脂肪酸會在人體內產生大量過氧化物自由基，對人體免疫系統造成傷害，引發與免疫有關的疾病發生。
在這裡給大家建議，成年人每人每天食用25克植物油，如果超過25克，哪一種油脂都會對身體造成傷害。
橄欖油每天食用25克，多不飽和脂肪酸略顯不足，要適當吃一些魚類，以補充多不飽和脂肪酸的數量。
如果單純食用一種植物油，花生油是比較好的選擇。
其他的植物油我們可以對照列表中各種脂肪酸的比例，根據自己的飲食習慣合理的選擇，只要控制在每人每天食用25克，哪一種植物油都是可以的，即便是食用豬油、牛油、羊油、鴨油對健康都是有利的。
祝大家身體健康！我們下期節目見！