蔬菜不但營養豐富，而且許多蔬菜含有的膳食纖維能很好的幫助降血糖，可以說在糖尿病人的飲食治療中，蔬菜發揮了很重要的作用，只有葷素合理搭配，血糖才能夠更加平穩。

一、糖尿病人怎麼選擇蔬菜？

選擇花一點兒。糖友可以多吃綠葉菜，吃菜最好還要多種顏色混雜，營養更加豐富，蔬菜每天可 以吃1斤左右。瓜類蔬菜、藻類蔬菜、鮮豆類蔬菜也建議糖友適量選擇。其中，各類蔬菜中，深綠色蔬菜的控糖效果最好。豆類蔬菜兼有豆類和蔬菜兩方面的營養，且都是高膳食纖維食物，有利於延緩餐後血糖的上升速度。

二、糖尿病人要多吃的蔬菜：

1菜 花，菜花，長的好看，味道也好，可煮、可炒、可涼拌。

而且，菜花中富含礦物質鉻，鉻能有效地調節血糖，改善糖耐量，比較適合糖尿病友。

2苦 瓜 苦瓜果味甘苦，清熱去火。而且， 苦瓜素有“植物胰島素”之稱。

藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皁甙，不僅有類似胰島素的作用，還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。

所以，建議糖尿病友適量食用苦瓜，以蒸煮的烹飪方式為佳。

3西 紅 柿，番茄與黃瓜是獲得了最多推薦的食物。這兩種蔬果是營養師常推薦給糖尿病人的代“水果”菜。

它們不僅熱量低，含糖量低，且富含多種維生素，物廉價美，適合普通人，也適合糖友食用。

4 洋 蔥，在菜市場，幾乎一年四季都可以看到洋蔥的身影。

雖然一些人可能不太喜歡洋蔥的辛辣味，但這並不妨礙大部分人對它的偏愛。

洋蔥素有“蔬菜皇后”的美譽。不論生吃還是熟食，都是各具風味的。

洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞碸具有降血糖、降血脂的作用，洋蔥中還含有磺脲丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。

美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A，對預防糖尿病的腎臟併發症大有幫助。

三、糖尿病人要少吃的蔬菜：

飲食控制是糖尿病治療五駕馬車中最重要的一匹馬，糖友控制飲食並不是單純控糖，而應該控制總熱量攝入，同時，還應做到營養均衡，葷素搭配，少食多餐。

只有堅持做好這些，血糖才能更穩定，營養也豐富，健康就有了!

四、糖尿病人要少吃的食物和蔬菜

1、豆類、豆製品有些糖尿病友要少吃

豆類有些糖尿病人每天都要吃，但有的糖尿病友認為豆製品有降糖、調脂的功能，應該多吃，這種認識就未免有些偏頗了。豆製品能提供優質蛋白質，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、腎病的患者食用時重在適量。

2、加工類食品糖尿病友要少吃

現在市面上許多豆製品都是典型的深加工食品，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料。所謂豆腐衣，是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。

3、 澱粉類蔬菜糖尿病友要少吃

所謂的澱粉類蔬菜主要是指蓮藕、土豆、芋艿這些根莖類蔬菜，還有像豌豆、甜菜、幹百合等澱粉含量較高的蔬菜。

在食用這些蔬菜的時候要注意儘量少吃，同時要相應減少主食的攝入，以保證血糖穩定。

4、糖尿病人外出就餐慎吃葷菜

糖尿病人外出就餐，點的菜並不適合，因為大部分菜館在製作時往往會採用重油重鹽等重口味的烹調方式來進行加工，並想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的“素菜葷做”，比如會加糖，加過量的油，這樣糖尿病友吃後血糖肯定會升高。

五、糖尿病人吃蔬菜做法很關鍵

糖尿病人吃菜烹調淡一點兒。對於糖友而言，清淡飲食可以幫助預防一些併發症。推薦糖友可以多吃涼拌蔬菜，少放油鹽，口味清淡。涼拌前將菜用熱水焯一下，去掉對健康不利的成分。蒸菜營養不易流失，只要油鹽控制得當，也是較好的做法。