煮茶之風興起於唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。

我們知道，茶葉不能泡太多次，泡太久會索然無味。茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。這些養分物資能析出多少，和沖泡次數有很大的關係。

通常外形顆粒越大的茶葉，養分物質析出的速度越慢，顆粒越小，析出的速度越快。茶葉一般在四泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

講究的飲茶者會用專業的器皿一步步沖泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間，但總結來說，茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如儲存不當，茶葉還會變質，所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和毒菌，對健康極為有害。

所以，一般建議在沒有專業沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離杯（如快客杯、可倒置的茶水分離杯等），即泡即飲，才能喝出健康。喝茶萬萬不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗，而且對身體健康也是很不好的。

有些茶為何能煮著喝

茶不可以久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯滋味比泡得更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

煮茶雖然好處不少，但並不是所有茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵的，要麼就是老茶。

白茶

雖屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經Sunny晒乾或文火烘乾而成，新白茶不宜煮泡，但老白茶可煎也可泡。

黑茶

屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮，熟普同樣可煮。

紅茶

烏龍

屬於半發酵茶類。烏龍茶即有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮，不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味讓人難以忍受，根本不能入口。

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。

首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要乾淨，且煮壺不宜太小，否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。

無論是泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就達到了我們喝茶的目的。