近年來總是聽到有人說：「不吃雞蛋，因為膽固醇高！」。這樣直接而簡單的論斷，以偏概全一棍子打死是不正確的，今天就好好聊聊雞蛋與膽固醇的關係。

雞蛋裡含有什麼？

一個普通雞蛋（約 50g）能為人體提供約 70kcal 的能量、7-8g 的蛋白質、4-5g 的脂肪以及小於 2g 的碳水化合物。

① | 蛋白質

雞蛋中的蛋白質屬於優質蛋白，含有人體所需的全部 8 種必需氨基酸；而且人體對雞蛋蛋白的吸收率非常好，高達 98%。

② | 脂肪

研究表明卵磷脂能夠軟化膽固醇和脂肪，阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積，從而防止動脈粥樣硬化。

此外，卵磷脂對促進神經系統和身體發育也有積極的作用。

一個雞蛋僅含有不到 2g 的碳水化合物，含量低，大部分以葡萄糖的形式在於蛋黃內。

④ | 礦物質和維生素

雞蛋中的礦物質和維生素主要存在於蛋黃內，其中鈣、磷、 鉀、 鈉、 鐵、鎂、鋅、硒等礦物質的含量都比較豐富。

維生素種類也比較豐富，以維生素 A、E、B2、B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素 D、K 等。

⑤ | 膽固醇

一個雞蛋的膽固醇含量可高達 290 毫克左右，主要集中在蛋黃。

這讓很多人吃了雞蛋或蛋黃感覺罪惡的根源，害怕一個蛋黃引起血液膽固醇升高而導致心腦血管疾病。

然而，大量的研究表明膽固醇的攝入與心腦血管疾病並沒有必然聯絡

因此，2015版《美國居民膳食指南》中撤銷了對膽固醇的攝入限制，著實驚呆了許多小夥伴。

《中國居民膳食指南2016》對膽固醇推薦量進行調整，暫不設定膳食膽固醇攝入上限。

膽固醇的好與壞

膽固醇是人類生命活動所需的重要營養物質，它是合成許多重要物質的原料，還參與維生素 D、膽汁、雌激素、雄激素等多種激素的合成。

在人體血液中，膽固醇可分為三類：高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）。

HDL 通常被稱為「好膽固醇」，它能夠把各個器官細胞中的膽固醇輸送到肝臟，進行代謝或排洩，同時也會把沉積在血管壁上的「壞膽固醇」進行分解消除；

相反，LDL 和 VLDL 被稱為「壞膽固醇」，它們能夠被運輸到各個器官細胞，並且會不斷沉積在血管壁上，致使血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發心腦血管疾病。

每天吃幾個雞蛋？

對於一般健康人群來說，可以不需要特別去限制膽固醇的攝入，每天吃 1~2 個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

而對於高血脂患者，由於體內脂肪代謝受到影響，還是需要注意控制膳食中膽固醇的攝入，每天最多吃 1 個雞蛋。