現在很多人吃雞蛋都會不吃蛋黃，理由？就是說蛋黃裡面的膽固醇太高了，對身體不好！

What？啥時候膽固醇淪落到如此地步了？

在很多人的觀念裡，人體內膽固醇是從高膽固醇食物中攝取來的，但實際上，膽固醇的來源非常廣泛，其中40％來自於食物，像動物內臟、蛋類、大部分海產品都有豐富的膽固醇，我們稱之為外源性膽固醇，60%來源於我們身體內部，在肝臟中合成，我們稱之為內源性膽固醇。

而且，我們的人體，在正常情況下，會對膽固醇的總量進行自我調節：如果外源性吃多了，我們內源性分泌就少了；外源性攝入減少了，內源性分泌自然也會增加。

SO：膽固醇的高低，並不單單取決於食物中攝取的膽固醇高低。如果發現體內膽固醇高了，最有可能的情況是我們肝臟代謝膽固醇的能力下降了！而不是飲食當中吃的膽固醇高了，因為正常情況下飲食吃得多了，我們內部分泌就少了，飲食吃得少了，我們內部自己產生的就多了。當然，這裡不是告訴大家高膽固醇食物可以隨便吃，高膽固醇攝入會加重肝臟代謝的負擔，造成肝功能的損傷，得不償失。如果是自己喜歡吃這類食品，還是可以適當吃一些的，但是要根據實際情況判斷，不能多吃哦。

膽固醇對人的作用其實很重要！

很多人之所以會恐懼食用高膽固醇食物，有很大一部分原因，是隻知道血液內膽固醇含量過高會對心血管造成危害，卻不了解膽固醇對人體也有著重要的作用。

膽固醇是人體的重要組成部分，第一，它是細胞膜的主要成份，身體每個細胞的細胞膜組成都需要膽固醇；第二，激素的製造需要膽固醇，很多的激素的製造，需要膽固醇作為前體物質；第三，膽汁的合成需要膽固醇，在膽汁分解脂肪的過程中，有大約5%～15%會被排出體外，這時就需要膽固醇來幫助補充這一部分。

如果過分忌食含膽固醇的食物，致使膽固醇水平過低，往往會導致皮質激素合成減少，從而導致應激能力減弱，免疫力減弱，使正常的抗病能力減弱；或者導致性激素合成減少，影響正常性功能，均不利於人體的健康。

那麼我們要怎麼攝取膽固醇呢？

在飲食上最好食用含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶葉中的茶色素可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好；維生素C與E可降低血脂，調整血脂代謝，它們在深色或綠色植物（蔬菜、水果）及豆類中含量頗高。

同時，還應該限制高脂肪食品：如動物內臟，或多食植物油少食動物油。

所以蛋黃能不能吃呢？當然可以，只是別吃太多，因為雖然人體會自己調節膽固醇的含量，但過量膽固醇攝入會損害肝功能，得不償失。簡單一點就是：量很重要！

最後一句話重點：

人體內膽固醇會自我調節，膽固醇也對細胞、激素與膽汁的合成起著重要的作用。