俗話說得好，

要想生活過得去，碗裡總得帶點兒綠。

咳咳，言歸正傳，肉好吃，蔬菜也不可少。人這一日三餐，總得有幾盤蔬菜擺著，才算是滿足了這一天的維生素和膳食纖維。

有些蔬菜可以煎、炸、炒、煮供你任意發揮，但是有些蔬菜卻天生自帶「毒物」，讓你無法省去「焯水」這一步......

炒這5種蔬菜要焯水

（1）香椿：亞硝酸鹽

香椿中含有的亞硝酸鹽高於一般蔬菜，放置過久其含量會增加。我們都知道，高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性，長期食用甚至會增加患食道癌和胃癌的風險

經過對比發現，如果你直接用清水洗，再翻炒，亞硝酸鹽的含量是不會降低的，其平均含量可以達到83.3mg/kg，經過焯水的香椿再烹飪的話，含量為1.5mg/kg。

從資料中就不難發現，焯水過後的亞硝酸鹽含量大大降低，這也能防止人體對亞硝酸鹽的大量吸入。

所以吃香椿要吃的嫩，還要記得焯水。

（2）菠菜：草酸

菠菜是營養豐富的綠葉蔬菜之一，尤以胡蘿蔔素和葉酸的含量特別突出，但是，菠菜中含有較多草酸。

草酸會降低我們身體中礦質元素的利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石。

不過幸好草酸是弱酸，能夠溶於水，所以做菠菜前先焯水，能去除大部分草酸。

菠菜雖好，腎結石（草酸鈣結石）患者可不要貪嘴哦。

（3）豆角：皂素

豆角富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，其普及程度在各類蔬菜中穩居第一。

但是沒煮熟的豆角中有讓人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，產生凝血癥狀，使人食物中毒，出現胃腸炎的症狀。

所以，炒豆角前焯水除了讓其色澤鮮豔、增加食慾以外，還可以保證翻炒時加快豆角全熟，免去中毒擔憂。

（4）黃花菜：秋水仙鹼

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化為二秋水仙鹼，具有較大的毒性，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。

好這口的朋友，最好選擇乾的黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，則要記得焯水，因為秋水仙鹼在高溫60度時可減弱或消失，沸水燙黃花菜能夠有效降低秋水仙鹼的含量。

（5）西蘭花、菜花：草酸和殘留物

西蘭花、菜花的外形比較特別，髒東西容易藏在菜花裡，洗起來賊費勁。再加上其含有草酸，所以炒或者食用之前最好焯水，能幫助去除草酸、灰塵以及農藥殘留物質。

蔬菜問題大起底！

▷ 反季蔬菜能不能吃？

可以。在這裡小脈要闢個謠，反季蔬菜跟應季蔬菜比，在營養成分或味道口感上可能存在差別，但是，這並不意味著反季蔬菜沒有營養，更不意味著它們「有害」，想吃就吃唄。

不能五花肉自由，蔬菜自由總能有吧？

▷ 吃蔬菜還能補鈣？

很多人對蔬菜的直觀印象大抵就是膳食纖維和維生素豐富，和補鈣沒關係。實際上，蔬菜中的大量的鉀、鎂元素，可以幫助你減少體內鈣質流失。

尤其值得一提的是油菜中的鈣含量達到108 mg / 100 g，與牛奶大概相當，算是蔬菜界的補鈣一把手了！

▷ 有哪種蔬菜吃起來像肉，還能減肥？

黃瓜和花椰菜的熱量很低，大家喜歡吃這些蔬菜減肥，但是久而久之，還是想試試肉的口感。香菇在蔬菜中扮演著獨特的角色，因為它的口感頗有肉的味道，有時甚至能以假亂真。很多素菜館會拿香菇做成「素肉菜」。

另外，香菇的脂肪和熱量很低，膳食纖維豐富，適合減脂的你哦。