每天堅持飲奶，你做得到嗎？

1988年，《中國居民膳食指南》中首次提出每日300毫升飲奶建議，倡導居民飲用牛奶。

30多年過去了，我國人均每日飲奶量從1988年的不到10毫升上升到目前的40多毫升（城鎮人均水平），但這一數值仍遠低於中國營養學界推薦的300毫升的標準。由於傳統的飲食習慣和對乳製品的認知不足，近八成國人飲奶量不達標。

牛奶是最常見的營養佳品，透過飲奶來改善體質已經成為全球共識。尤其在今年全民“戰疫”的特殊時期，奶類食品的營養優勢更加凸顯，眾多專家學者建議每日飲奶，國家衛生健康委員會發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中，也多處強調了奶類食品的重要性。兩會期間，有人大代表提出將“一生飲奶計劃”納入國家戰略，引起人們熱議。的確，改善國民營養健康，必須從落實好喝奶這件小事做起。

那麼問題來了，喝什麼奶？

喝好奶 營養、安全、便捷是王道

對於喝奶這件事，跟一個區域的飲食習慣和經濟發展有著密切關係，上世紀80年代，為了改善全民營養狀況，我國第一次倡導全民主動飲奶。日常飲奶的益處也已經得到很多科學驗證，乳製品富含蛋白質、鈣、維生素A、鋅、鉀等元素，科學飲用有助於增強人體免疫力、抵抗疾病。市面上形形色色的奶製品，究竟哪種適合自己？在我國，飲用人群最多、覆蓋最廣的還是常溫奶，其營養價值和優勢也得到了消費者的普遍認可。

作為液態奶市場的主角，常溫奶長期佔領消費者的“奶瓶”，背後是多種優勢疊加的結果。據悉，常溫奶採用的UHT殺菌技術（超高溫瞬時滅菌處理Ultra High Temperature treated）是出現更晚、更為先進的殺菌技術，在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度的保留了牛奶的營養與口味，無菌灌裝工藝能確保不帶入有害微生物，達到商業無菌狀態，可以在常溫條件下長期儲存。

透過超高溫瞬時滅菌處理的常溫奶富含蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類、核苷和核苷酸等在內的牛奶應有的營養成分。經實驗證明，不同加工工藝對牛奶含有的主要營養物質——蛋白質、脂肪、乳糖和鈣等並沒有顯著差異，嬰幼兒的膳食實驗也證明，不同殺菌工藝的牛乳對它們營養沒有顯著差異。乳製品工業上使用的殺菌對牛乳的脂肪沒有不利影響，脂肪和油經過高溫加熱不會對健康有害，因為溫度對脂肪的光化學氧化影響甚微。牛乳在熱處理過程中，其所含的乳糖成分並不會有太大的改變。

在保留牛奶營養的前提下，常溫奶經過無菌包裝後，運輸、儲存都更為安全、便捷。牛乳經超高溫滅菌，用6層紙鋁塑複合包裝，進行無菌灌裝、密封，可常溫儲存1-6個月，例如最常見的伊利純牛奶，消費者無論在小賣店還是大商超都可隨手買到，對於大多數習慣熱飲或常溫飲品的中國消費者，常溫奶直接飲用更便捷；而對腸胃較敏感的消費者來說，常溫純牛奶既方便又溫和，滿足不同人群在不同場景下補充營養的需求。

推進全民飲奶 常溫奶是市場主流

近幾年隨著消費水平提升和消費理念升級，許多乳製品細分品類興起，乳企紛紛發力新領域。但不可否認的，常溫奶依然是目前國內最大的乳製品消費市場。頭部乳企的業務發展也可以證實這一點。在近日召開的伊利集團2021年全球合作伙伴大會上，伊利各事業部紛紛曬出“成績單”。其中，液態奶事業部業績拔得頭籌，擁有金典、伊利純牛奶等多個百億單品的液態奶事業部逆勢實現市場份額、銷售收入雙增長。疫情之下，消費者“喝奶”意識顯著提升，對常溫奶的消費熱情高漲，乳製品企業大多都交出了不錯的答卷。

事實上，常溫奶佔據市場主流，既是我國國情決定的局面，也是全世界普遍存在的現狀。

我國領土跨越的緯度大，地形複雜，奶源主要集中在北方，而大量消費市場更偏向南方，只有常溫奶才能滿足對全國範圍的配送，透過“北奶南運”，既解決了全民飲奶的問題，也有助於北方地區奶業發展。在推廣普及全民飲奶的過程中，伊利等民族乳業龍頭做出了巨大努力。

從世界範圍來看，很多國家都以飲用常溫奶為主，歐睿國際的資料顯示，在乳業發達的歐洲，有70%的國家在飲用常溫奶，一些國家常溫奶市場佔有率在90%以上，如比利時為96.7%、西班牙為95.7%、法國為95.5%、葡萄牙為92.9%。且常溫奶運輸全程無需冷鏈體系，順應了低碳環保的趨勢，2008年，英國政府為減少溫室氣體的排放，曾推出計劃要在2020年讓常溫奶的市場份額佔到90%。

儘管中國乳製品消費增長很快，但與世界平均水平相比，人均消費量還有很大差距，與世界發達國家的人均消費量相比更為懸殊。中國乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。

《2020年乳品創新趨勢白皮書》顯示，94%的中國消費者注重乳品的“天然品質”，成分、奶源、工藝均是衡量乳品“高質量”的標準；78%的消費者關注乳品的口味與口感；80%的中國消費者關注乳品的便利性，具體體現在攜帶便利（49%）、飲用便利（49%）、儲存便利（39%）及購買便利（24%）上。因此，乳企在持續推廣普及國人飲奶的同時，也應該充分考慮消費者不斷變化的需求而進行創新。伊利在檢測標準上打造了業內知名的“三條線”，即在國標線的基礎上，提升50%的標準，制定企標線；在企標線的基礎上，又提升20%的標準，制定內控線，進一步提升產品品質和安全把控；同時，打造黃金奶源基地，完善下游產銷佈局，經典產品伊利純牛奶的銷售網點深入到鄉鎮村，讓全國任何一個地方的消費者都能放心喝上好奶。

在龍頭企業的發力下，中國乳製品行業的集中度、規模化、產品多樣性、個性化以及品牌信任度都有了很大提升。站在消費者角度，面對廣泛的消費人群和消費場景，常溫奶的未來還有很大的發展空間。