我們每天都應該均衡地攝入包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等在內的各種營養素、這些營養素不僅包含在米麵、肉類、雞蛋、牛奶等食物中、蔬菜中也含有很多人體必須的營養素、並且很多營養素是在蔬菜以外的食物中找不到的、那麼蔬菜包含哪些主要營養成分呢？具體而言包括以下幾種、、

一蛋白質

白質是一切生命的物質基礎、是機體細胞的重要組成部分、是人體組織更新和修補的主要原料、能維持機體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送、為人體提供熱量等、含蛋白質豐富的蔬菜有馬鈴薯、芋頭及毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆等鮮豆類、

二、碳水化合物

三、脂肪

蔬菜中也含有少量的脂肪、它們是人體必需而體內又不能自行合成的不飽和脂肪酸、有著維持新陳代謝平衡的作用、

四、維生素

維生素A、具有維持上皮細胞正常結構與功能、促進生長髮育、參與人體體內化謝作用、如果人體缺乏維生素A、會引發夜肓症、乾眼病、面板角質化等一系列的疾病、蔬菜中芹菜、油菜、菠菜、番茄、薺菜、韭菜、胡蘿蔔、等都含有維生素A

維生素B、是水溶性維生素、如金針菇、香椿、香菜、蓮藕、土豆、菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、萵苣、番茄、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、小油菜、扁豆、蘑菇等很多蔬菜都含有維生素B、缺乏維生素B會引發腳氣病、視疲勞、口角炎、等疾病、

維生素C又叫抗壞血酸、具有美容的功效、含有維生素C的蔬菜有辣椒、西蘭花、菜花、紅薯、捲心菜、番茄等深色蔬菜及野菜等、人體缺少維生素C會造成血管及牙齦出血、導致壞血病的發生、還能預防癌症、延緩衰老等