糖友飲食“泌”籍之肉蛋篇

01祕訣一:合理選擇肉類

俗話說得好，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，

也就是說綜合考慮營養價值，畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉，魚肉不如蛋類，我們應該優先選擇魚肉和禽肉，

但不應侷限在這魚肉和禽肉中，應該合理搭配，魚類、禽類、瘦肉都適量選擇。

中國居民膳食指南提到，每週建議吃魚280～525克，畜禽肉280～525克、蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。

02祕訣二:每天1個蛋

雞蛋雖好，不宜多吃，每天1個蛋，而且連蛋黃起吃掉。

因為體內的膽固醇不僅僅是外源帶入的，還有內源產生的，如果不存在脂代謝異常，

對於血脂正常的糖尿病患者來說，每天吃1個雞蛋對血膽固醇水平影響很小，而且能保證優質蛋白質的攝入，所以可以放心食用。

03祕訣三:合理初加工

首先禽肉等需要去皮(脂肪含量高)，畜禽肉上的大塊脂肪可以用刀剔除，

其次可以將瘦肉放進沸水鍋中煮一段時間，將肉中不可見的脂肪煮出來，棄湯之後再烹飪，以此減少脂肪攝入量，水煮的過程還有助於減少肉食的嘌呤。

04祕訣四:聰明巧烹飪

烹飪肉類食材要在烹飪方法上下功夫，避免油炸、燒烤等方式，儘量採用水煮、清蒸、水滑溜、乾煸、急火快炒等烹飪方式，可以減少烹飪油的使用量。

炒肉片時可以將其切成薄片，這樣短時間加熱即可熟，炒之前用料酒、醬油等先醃一下入味，加少許澱粉拌勻也可減少烹飪用油。

05祕訣五:控制鈉含量

糖尿病患者不僅僅要控制簡單糖的攝入量，還要控制鈉的攝入量。

因為鈉攝入過多不利於血壓控制相比其他食材來說，肉類往往在加工中為了入味，被加入大量調味料，其中不乏高鈉調味料，

糖尿病患者在烹飪肉類時建議選擇一些香料或者辣椒增加食物的風味，從而減少鹽的使用量，避免同時選擇醬油、老抽、鹽等調味料。

另外，儘量不選擇加工肉製品，因為這類食物鈉含量頗高，而且還含有亞硝酸鹽等物質。

前面提到的飲食祕訣針對普通福斯均適合，單從糖尿病患者血糖控制的角度來說，蛋白質類食物很有用，如果這樣吃肉可以讓血糖控制事半功倍。

混合膳食

糖尿病患者要合理搭配飲食，每餐最好包含三大營養素一碳水化合物、蛋白質和脂肪。

單純的碳水化合物類食物升高血糖的速度比碳水化合物與蛋白質混搭的食物快，因此，早餐可以準備1個雞蛋，1杯牛奶，甚至兩片滷牛肉，這些富含蛋白質的食物和主食一起吃有助於控制早餐的血糖。

先吃肉後吃飯

同樣的食物搭配，建議大家先吃肉類等富含蛋白質的食物，然後再吃主食。

有研究發現同樣的食物搭配，僅僅是改變了食物進食的順序，最終餐後的血糖水平會有較大的區別，

同樣的膳食餐，先吃蔬菜和肉類，再吃主食類食物，相比先吃主食類食物再吃蔬菜和肉類時餐後血糖升高的幅度明顯下降。

這可能是由於蛋白質和膳食纖維有助於延緩碳水化合物的消化吸收速度，進而抑制血糖的快速升高。

配圖：網路（侵刪）