肝硬化腹水俗稱肝腹水。正常人腹腔內有少量的遊離腹水，一般為50毫升左右，起著維持臟器間潤滑作用，當腹腔內出現過多遊離液體時，稱為腹水。肝硬化腹水是一種慢性肝病。由大塊型、結節型、瀰漫型的肝細胞性變，壞死、再生；再生、壞死，促使組織纖維增生和瘢痕的收縮，致使肝質變硬，形成肝硬化。肝硬化肝功能減退引起門靜脈高壓，導致脾腫大，對蛋白質和維生素的不吸收而滲漏出的蛋白液，形成了腹水症。

肝硬化合並腹水時，由於腹脹和食慾不振，蛋白質攝人減少，再加之從腹水中損失的蛋白質，使體內蛋白品質降低，故要進食高蛋白飲食，如魚、瘦肉、雞蛋、乳類、豆製品等優質蛋白質。每日每公斤體重給予1．5—2．0g，當有肝性腦病先兆時，應限制蛋白質的攝人量，每日每公斤體重0．5—1．0g。

飲食中應有足夠的熱量(每日8 374kJ)，以米麵為主食，滿足每日糖量400g左右。除主食外，不要另外食用白糖、蜂蜜、甜點心等含糖量高的食品，以免誘發糖尿病、過度肥胖等。進食新鮮蔬菜和水果以補充維生素及礦物質，微量元素。

攝人脂肪量不宜太多，否則可加重肝臟負擔，還可能出現脂肪肝。

水、鹽的攝人應限制，對嚴重腹水的病人每日入水量應限為1000ml以內，鈉鹽人量應限為每日0．5—1．0g。部分病人通過水、鈉攝入量的限制，可產生自發性利尿，使腹水量減少。

飲食性質應細軟，易消化，並少食多餐。不要食用油煎、炸及硬、脆、幹食品和飲酒，防止食管靜脈曲張，破裂出血及加重病情。