北方人愛麵食，南方人愛米飯，這種飲食習慣是地域特徵決定的，種啥就吃啥。

但是，隨著交通運輸業的發展，現在南方吃麵、北方吃米並不是什麼新鮮事，那麼問題來了：

米和麵哪個更有營養？

總體來說，大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。

所以，大家要注意主食多樣化，最好米和麵輪換著吃。

營養不重要，營養損失才可怕

與麵粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不乾淨。

但你不知道的是：洗米超過2次，營養可能全流失了！

那麼，營養流失的有多嚴重呢？

研究證實：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。

這是因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。

小貼士：

快速淘米淘洗二遍，這樣可以避免融入水中的雜質在煮米飯的時候滲到大米中，影響米的口感。

淘完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~

煮米飯時加點它，防癌通血管

飲食太過精細化，會使人出現易疲勞，提不起精神的症狀。這其實是電解質紊亂，只需在日常飲食中補充適量粗糧五穀，就能極大地緩解症狀。

1大米+糙米=幫助消化

糙米，就是保留了一層穀皮、胚芽和糊粉層的米，能夠幫助消化，減少糖分的轉化，增加飽腹感。

2大米+燕麥=血管更通暢

燕麥富含膳食纖維和多種穀物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預防血栓。

3大米+紅薯=清理腸道緩解便祕

紅薯中含有大量的膳食纖維，可刺激腸道蠕動，幫助排便。

4精白米＋芸豆=護心降血壓

特別是紅芸豆，它是高鉀、高鎂、低鈉食品，對於高血壓、心臟病的人來說，具有很好的保健效果。

5米飯+白醋=有利於控糖

這樣不僅可以讓米飯更鬆軟清香，還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過快。（對於糖尿病人來說是個好方法）

做麵食這樣選麵粉

根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。

1標準粉：燒餅、油條

標準粉做出的麵食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

2富強粉：包子、餡餅

富強粉是中筋粉，比較精細，麵筋含量高。市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質。

3自發粉、低筋粉：饅頭、花捲

自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。

4高筋粉、餃子粉：餃子、麵條

高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁；用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，擀皮時不費力。

5全麥粉：全麥饅頭

全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

6雪花粉：餃子

雪花粉最精細、顏色也最白，但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

7麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。