一直以來，煮飯是人的一種本能，而且也簡單到不行。但是有專家卻說，煮飯的學問可不少，平時的煮飯方法會使大米丟失原本的價值。

煮飯4種方式不可取

我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是澱粉，它在體內消化吸收後產生能量，供應人體的生命活動。此外，大米還含有7%～8%的蛋白質。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質。所以說，每天就算單純吃飯，也能給身體補充不少營養素呢!但是，這些營養素並不會全部被你吸收，因為在不正確的煮飯過程會使營養成分流失，如下面這些做法：

1、淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，現在市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

3、 加鹼

煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

煮飯加這些更香

如果想讓單調的米飯更好吃，也不是沒有方法的，可以在米飯裡面加這些食物，不僅味道獨特，營養也能加倍哦!

燕麥：燕麥屬於粗糧，蛋白質多，纖維素高，富含纖維素和膠質，熱量又比較低，十分適合現代人養生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點在米飯中，健康美味兩得!

醋：加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會，煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。

啤酒：Areyoukiddingme?你沒看錯，是啤酒。特別是陳米，煮的時候，按正常的比例加一點，煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。

花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過可別貪心下多了，會很膩的。

食鹽：適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

橄欖油：煮米飯時，加點橄欖油在米飯裡，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。

茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。

開水：用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水，由於自來水中含有消毒的遊離餘氯，在燒煮過程中，遊離氯也會破壞穀物中的B族維生素，特別對維生素B1。

米酒、白酒或黃酒：炒飯時，在米飯裡滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又鬆，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。