料酒是我們廚房裡常見的調味品之一，其主要作用就是給食材去腥的，此外，料酒中所含的氨基酸成分，又能跟食材和其他調料相結合，從而又可以起到增香的效果。不過，我們要想在烹飪菜餚的過程中，能讓料酒充分地發揮好調味的作用，那就得掌握好運用的技巧才行，並不是所有菜品都適合加料酒的，像有一些菜餚加料酒進去就等於毀菜，咱為了家人健康，可得牢記以下這4點！

1、調肉餡時不加料酒

一般我們調製肉餡的話，都是會被包在麵皮裡的，像餃子、餡餅、包子、餛飩等這些，都得調餡料，那麼這時候大家要注意了，在製作這些食物的時候，你調的餡料就不能加料酒，因為加了也起不到任何去腥的作用，料酒被緊緊的裹在麵皮裡了，味道散發不出去，反倒會弄得做出來的食物帶有一股奇怪的味道，除非你是做純肉丸就可以。

2、炒蔬菜時不加料酒

我們炒青菜的話，是完全用不著加料酒的，畢竟青菜本就追求的是清淡鮮嫩的口味，再加上它本來就沒啥味道，就自己本身的鮮味，所以，如果你加了料酒進去的話，不僅提不了鮮，還會破壞青菜原本的鮮味，一般只有做那些腥味比較重的肉類食材才需要放料酒。

3、涼拌菜不加料酒

料酒要想達到去腥增香的效果是需要經過加熱的，這個大家應該都懂吧，所以，做涼拌菜加料酒完全就是多此一舉，這反倒還會讓菜餚的味道變得很古怪。

4、煮海鮮湯不需要加料酒

雖說海鮮的味道很腥，但如果是煮湯的話，我們只需放一些生薑去腥就足夠了，沒必要加料酒，因為我們都知道海鮮湯的主要特點就是鮮，加料酒反倒會破壞了海鮮湯的鮮味，這樣喝起來就總會感覺少了些啥。