香腸、肉丸、薯條、泡麵、炸雞塊、餅乾、速食湯、碳酸飲料……或由於其方便性，加熱即可食用，或由於口感美味，或由於可以長期儲存，成為了很多人日常飲食中必不可少的一類食物。

這類食物還有另外一個名稱，即超加工食品。所謂超加工食品，是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，其原料大部分、甚至是全部，由從食物中提取的物質製成，例如脂肪、澱粉、氫化脂肪、糖以及改性澱粉等。

超加工食品中還含有很多新增劑，比如人造香料、色素、防腐劑或乳化劑等，以增強口味或延長保質期。如果仔細看超加工食品的營養成分標籤，就會發現它們都有一個共同特點，基本屬於低營養、高脂肪、高糖或者高鹽食品。

常見的超加工食品

超加工食品已經在世界範圍內變得越來越普遍。如果日常飲食中，超加工食品佔比較高且大量食用，不僅會增加各種不良健康狀況，如肥胖、心血管疾病以及癌症等， 據一項發表在《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)的研究顯示，超加工食品還與心血管疾病以及全因死亡風險增加有關。

研究人員對義大利Moli-sani研究的資料進行了分析，共涉及22475名平均年齡為55歲的受試者。

透過問卷，研究人員統計了受試者過去1年中不同食物的攝食量，包括新鮮或最低程度加工的食品（如水果、蔬菜、肉和魚）；加工的烹飪食品（如蜂蜜、黃油）；含有鹽、糖或油的加工食品（如罐裝或瓶裝蔬菜、豆類、罐裝魚）；以及超加工食品（如碳酸飲料、加工肉類），並計算了所有受試者超加工食品佔總能量攝入的比例。

此外，還收集了受試者的年齡、性別、教育水平、吸菸、體重指數（BMI）、體力活動、飲酒，以及癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓和高脂血症等疾病患病情況；檢測了腎功能（胱抑素C、肌酐）、葡萄糖代謝（血糖、胰島素）、脂質代謝（總血膽固醇、甘油三酯）等生物標誌物；統計了研究期間的死亡資訊。

統計發現，平均而言，受試者超加工食品攝入量約佔總能量攝入的10%，約為181.5g/天；加工肉類（19.8%）、披薩（16.8%）和蛋糕/餡餅（13.4%）是受試者攝入的3種主要超加工食品。

超加工食品攝入量最高（約佔總能量攝入的14.6%以上）的受試者，更多的是女性、年齡小以及教育程度更高的受試者。

在平均長達8.2年的隨訪期間，共發生了1216例死亡，其中439例歸因於心血管疾病，包括255例歸因於缺血性心臟病和腦血管疾病；477例歸因於癌症以及300例其他原因。

在調整其他因素影響後，研究人員發現，相比於超加工食品攝入量佔總能量攝入最低（＜6.6%）的受試者，佔總能量攝入最高（＞14.6%）的受試者，心血管疾病死亡風險增加了58%；缺血性心臟病/腦血管疾病死亡風險增加了52%；全因死亡風險增加了26%。

此外，研究人員還發現，導致死亡風險增加的最大因素可能是超加工食品中含有的新增糖，大約36.3%的缺血性心臟病/腦血管疾病死亡風險增加，與新增糖有關；大約20.1%的全因死亡風險和12.0%的心血管疾病死亡風險增加，與腎功能標誌物升高有關。

研究人員分析，超加工食品可能透過多種機制增加死亡風險。包括對腸道微生物組產生影響，進而導致或加重炎症；在超加工過程中，會對食物的結構和營養產生破壞，導致非結構化、分餾和重組，使其成為高熱量和營養素缺乏的食物；含有較高水平的鈉、熱量、脂肪和糖，並且纖維含量較低，通常具有較高的升糖指數，增加血糖反應等。

此外，還有研究顯示，超加工食品在加熱或加工過程中，可能還會形成一些新的有害化合物；以及塑膠包裝中的工業化學物質，可能會滲入到食品中，都可能會對健康造成危害，增加死亡風險。

更加多樣化的食品包裝

由於該研究是觀察性研究，只是顯示了超加工食品與死亡風險增加之間存在關聯，並未表明因果關係，而且研究也存在一定侷限性，如食物攝入主要依賴於受試者的自我回憶，也可能會對研究結果產生影響。

不過，研究人員表示，鑑於越來越多的人開始食用超加工食品，這些研究告訴我們，在健康的飲食習慣中，新鮮或最少加工的食物應占據較高的比例，儘量減少超加工食品的食用，以降低死亡風險。應多花幾分鐘做飯，而不是在微波爐里加熱超加工食品，或者為我們的孩子準備一個三明治，而不是在他們的揹包裡放一個預先包裝好的超加工零食。

總而言之，越來越多的研究顯示，超加工食品的攝入量的增多與多種健康風險增加有關。為了身體健康，人們嘗試遵循健康的整體飲食模式，減少超加工食品，飲食中應包括水果、蔬菜、豆類、大米、雞蛋、肉、魚和牛奶等，由新鮮或加工程度最低的食物組成一日三餐。

參考資料

[1] Marialaura Bonaccio, et al.,(2020). Ultra-processed food consumption is associated with increased risk of all-cause and cardiovascular mortality in the Moli-sani Study.American Journal of Clinical Nutrition, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa299.[2] The health risk raised by ultra-processed foods. Retrieved Dec 21 ,2020,from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-12/inmn-thr121620.php[3] Too much ultra-processed foods linked to lower heart health. Retrieved Dec 21 ,2020,from https://medicalxpress.com/news/2019-11-ultra-processed-foods-linked-heart-health.html