大蔥作為蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥，感冒初期的人們都會食用大蔥。

白色部分：特有的香味來自烯丙基硫醚，具有強烈的抗菌作用和抗氧化作用，可以有效地去除造成"肌膚生鏽"的活性氧。它還有助於提高維生素B1的吸收，所以建議同肝、豬肉等一起食用。

綠葉部分：是黃綠色蔬菜，含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素C，有助於提高肌膚和黏膜的功能，塑造靚麗的肌膚。

大蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處：

1、發汗抑菌

當可以刺激身體的汗腺、舒張血管，起到發汗散熱的作用。除此之外，大蔥中的大蒜素具有明顯的抑菌作用，可以起到抗病毒，抑制細菌的作用。

2、降低膽固醇

大蔥可以減低膽固醇在人體內的堆積。經常吃大蔥的人即使身體比較胖，體內脂肪多，但是其膽固醇的含量不會增多，增強體質。

3、緩解疲勞

大蔥可以刺激胃液分泌，促使食物中的澱粉和糖類轉化為熱量，減少澱粉的堆積，對於一些糖類在體內堆積引起的疾病很有好處，可以幫助消化，減少人體的疲勞感。

4、促進消化吸收。

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。如果與蘑菇同食，可以起到促進血液迴圈的作用。

5、防癌、抗癌。

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

食用禁忌：

像是胃潰瘍之類的疾病，不要食用。因為辛辣的食物會刺激腸胃黏膜，導致你的疾病變嚴重，不利恢復。

便祕或者不眠的人也不要吃。

表虛、多汗者也應忌食大蔥。

眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

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