冬至後，記得多吃“3黑2白”，營養好熱量高，順利過數九寒天

冬至，是二十四節氣中最早制訂出的一個，由周到秦，以冬至日當作歲首一直不變。

冬至前後也是一年最冷的時節，舊時人們有從冬至日開始數九九八十一天以歷嚴寒的傳統。

大約從明代開始，民間發明了“九九消寒圖”，以“畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣，曰‘九九消寒圖’”。每日填畫的方式，記日、消寒，也是有趣的娛樂活動。

舊俗入冬後，由文人雅士溯及古人宴飲作樂的一種集會，謂之消寒會，此俗唐代即有，也叫暖冬會。

老話說“冬至補一補，一年精氣足”，冬至素有“冬至一陽生”之說，冬至也是四季中人體更容易吸收、積累營養的時節，所以說冬至是人體進補的最佳時節，民間素有“冬至要進補，開春能打虎”之說。推薦冬至後進補禦寒吃“三黑”“二白”，。

冬至後多吃“三黑”“二白”1、黑米

黑米屬糯米類，外表墨黑，營養豐富，具有滋陰補腎、健身暖胃等功效，可入藥入膳，自古就被稱為“藥米”、“貢米”，素有“黑珍珠”及“米中之王”的美譽。

食譜：黑米吐司麵包

材料：高筋麵粉250克，黑米粉50克，酵母粉3克，雞蛋1個，食鹽3克，奶粉13克、 酸奶150克、白砂糖45克、黃油35克

做法：1、依次將酸奶、奶粉、蛋、糖、鹽、高筋粉、酵母、黑米粉，一起放入麵包機桶

2、啟動1個和麵程式，停止後加入黃油

3、再操作2－3個和麵程式

4、揉至完全階段，拉出薄膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵, 基礎發酵至原來2倍大

5、將發酵好的麵糰排掉空氣，滾圓，鬆弛15分鐘

6、分割成3份，整形山土司，放入土司模內。

7、二次發酵至8分滿，烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

廚房小語：上色後加蓋錫紙，烤制時間依據自家烤箱而定。

2、馬蹄

馬蹄皮色紫黑，清脆味甜多汁，肉質潔白細膩，人稱之“江南人參”，有“地下雪梨”之美譽，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，荸薺有清熱瀉內火的功效，很適合冬季的燥熱。

食譜：醪糟馬蹄燉蛋

原料：醪糟300克、鵪鶉蛋7個、荸薺5個、燕麥片100克、枸杞5克

調料：冰糖

做法：1、荸薺去皮，切片

2、鍋中放入水，放入洗乾淨的枸杞和荸薺片煮5分鐘

3、倒入燕麥片煮開，然後放入冰糖煮化

4、加入醪糟煮開

5、將鵪鶉蛋打入碗中，倒入鍋中，煮開即可

廚房小語：醪糟不宜煮的太久，否則會營養流失

3、黑豆

民以食為天，冬天養護更離不開吃。黑豆色黑，象冬季，善收藏，能入腎 。黑豆素有"豆中之王” 的美稱，古人認為："每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”

食譜：黑豆粉乳酪麵包

材料：高筋粉200克，糖25克，鹽3克，酵母4克，雞蛋1個，牛奶50克，色拉油35克，熟黑豆粉50。

湯中：高筋粉20克，水100克（取95克）。

餡料：馬蘇裡拉乳酪50克，海苔適量。

湯種做法: 高筋麵粉20克，冷水100克攪成稀糊，小火加熱攪拌至麵糊出現波紋為止，冷卻待用。

麵包做法：1、將冷藏好的湯種和高粉、乾酵母、鹽、糖、全蛋、牛奶、色拉油、黑豆粉一起混合。

2、由1檔逐漸上升至3檔，因為速度快，力度大，不到一分鐘，居然基本成團，即可加入黃油，再揉麵7分鐘，就可以拉出手套膜，比麵包機的速度提高了2倍。

3、麵糰2.5倍大時

4、排氣滾圓，鬆弛15分鐘。

5、分成四份，取其中一份擀開。

6、捲起，整形成橄欖核狀。

7、烤盤鋪油紙，放入麵糰，二次發酵；

8、體積2倍大時，用刀片割口放入馬蘇裡拉乳酪絲和海苔。預熱180度上下火,中層20分鐘。

廚房小語：1、黑豆粉是炒熟的，超市磨五穀粉的地方有賣。

2、麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右，烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。。

冬季氣候寒冷，人們多選擇偏重高熱、高脂食物進補，非常容易造成體內積熱，千萬別忘了冬日吃“2白”。1、冬筍：

冬筍有多纖維的特點，可降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。冬筍有“百搭配頭”的盛名，冬筍含有草酸，草酸容易與鈣結合成草酸鈣，在炒食前應在開水中焯一下，去掉草酸。

食譜：冬筍尖煎蛋

原料：冬筍尖100克、雞蛋3、火腿100克、海苔絲10克

調料：鹽、胡椒粉

做法：1、雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉打散

2、冬筍尖切丁、火腿切丁

3、鍋中放油燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼

4、鍋熱了以後，轉小火，倒入適量蛋液並晃動鍋子讓蛋液均勻鋪滿鍋面

5、在剛開始凝固的時候，撒上筍丁、火腿丁、海苔絲，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢捲起，儘量卷緊

6、把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液，重複以上步驟至蛋液完全用完

7、將煎好的蛋卷，切段裝盤即可

廚房小語：1、一定要用平底不粘鍋，小火，不然蛋液一倒進去就會凝固，出來的蛋餅會薄厚不勻 。

2、蛋卷開始卷的這個動作，一定不能等到蛋液全部凝固才開始，蛋餅在剛剛凝固的時候卷比較容易，而且兩層蛋餅之間更易貼合，口感柔軟。

2、冬瓜：

冬瓜水分多而熱量低，可防止體內脂肪堆積，冬瓜宜與鴨肉、火腿、口蘑、海帶等食物一起烹調，味道更好吃。

食譜：蝦皮燉冬瓜

原料：冬瓜500克，蝦皮60克、瘦豬肉50克做法：1、冬瓜去皮切片。

2、蝦皮洗淨，並備好蔥薑蒜沫。

3、鍋中底油，油八層熱的時候放兩至三粒花椒，再放蔥薑蒜炒出香味後下肉絲煸炒，將冬瓜片倒入鍋中煸炒，加小半碗水，加少許鹽，大火燒冬瓜微爛後倒入蝦皮，炒勻後即可