土豆，也叫做馬鈴薯，是一種原產自祕魯的高產糧食作物。作為一種人們喜愛的蔬菜，它有著極高的營養價值和醫學作用。

土豆的營養成分

土豆中的營養很豐富，例如脂肪、蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素等，還有人體必需的礦物質，尤其是磷、鈣、鐵的含量很豐富。土豆的營養很全面，算是物美價廉的食物，蛋白質含量要高於蘋果，鉀的含量也在蔬菜中名列前茅。

土豆的保健作用

①中醫認為，土豆性平、味甘，具有補中益氣、和胃調中、健脾消腫的作用，可以用來治療溼疹、胃痛、胃潰瘍等疾病。

②土豆富含膳食纖維，尤其是粗纖維，可以用來預防或治療便祕。

④土豆的熱量很低，體積大、膳食纖維多，食用後可以產生飽腹感，可以避免攝入過量的脂肪，是減肥的好食物。

土豆的食用方法

我們一般家常做土豆，大多都是將其烹飪成各種菜餚，例如醋溜土豆絲、紅燒土豆、拔絲土豆、涼拌土豆等。當然，也有很多人將土豆做成薯條吃，這樣最不健康，因為經過高溫油炸的土豆，屬於高熱量、高脂肪食物，反而不健康。

其實，土豆作為和小麥、水稻、玉米、燕麥齊名的第五大糧食作物，在很多國家是作為主食來食用的。而且由於土豆澱粉含量高，維生素含量低，所以它無法與其他綠葉蔬菜相媲美，不如將其作為主食食用。

土豆的食用禁忌

發芽的土豆、變青的土豆都不要食用，因為此時土豆中含有叫做龍葵素的物質，是一種生物鹼，有溶血作用，對粘膜有很大的刺激。

食用了這種土豆後，人體在幾十分鐘、幾小時內出現一系列症狀，例如咽喉瘙癢、頭暈噁心、嘔吐腹瀉，嚴重時會出現血壓下降、體溫上升等現象。如果沒有及時救治，會因為呼吸困難而衰竭死亡。

土豆的購買方法

①新土豆上的孔會淺一點，翻新的土豆上的孔會深一點。如果土豆看起來比較新，但是孔很深，就很可能是翻新土豆。

②新土豆用手指掐一下，會有汁液滲出來，如果沒有汁液滲出來但是看著很新，就可能是翻新的土豆。因為翻新的土豆在特殊溶液中浸泡過，水分少，掐起來沒有彈性。