三大產能營養素：蛋白質，脂肪，碳水化合物

大家知道我們現代人普遍的能量過剩，在三大產能營養素中，脂肪產生的能量最多，也最讓人討厭，但是他的口感確實最好，也是我們現代人最想躲避掉的東西。碳水化合物也產生能量，但是能量密度小，相對來說不是太討厭，他又是直接供能的，少點可以，不能太少。而蛋白質儘管也含有大量的熱量，但是對維持人體的健康非常的重要，我們可以少點脂肪，少點碳水化合物，但是蛋白質不能少，缺蛋白質就會影響我們人體的健康。所以高蛋白，低脂肪，低碳水混合物飲食，既能夠保證能量的攝入，還能夠攝入足夠蛋白質保證健康就非常受到青睞，那麼哪些食物中含有高蛋白，低脂肪，低碳水化合物呢？

這類肉中蛋白質的含量在10%到20%之間，碳水化合物很少，脂類的含量相對稍微高點，但是也不一樣，肥肉當然甘油三酯的含量偏高，而瘦肉中甘油三隻的含量低。比如牛肉中，瘦的牛肉中的蛋白質的含量高達20%甚至以上，如醬牛肉，每一百克的醬牛肉，其蛋白質的含量高達32克，還有就是紅燒牛肉，每100克的紅燒牛肉，其蛋白質的含量高達25克。這類食材的另外一個特點就是構成人體的8種必須氨基酸都很齊全，並且接近人體的氨基酸構成模式，所以是蛋白質中的優質蛋白質。是高蛋白，低脂肪，低碳水化合物的首選食材。減肥的人可以考慮多攝入高蛋白質的食物，既能發揮蛋白質熱效應來提高減肥的效率，還能夠滿足健康的需要，可以說是一舉多得，堪稱完美。

蛋類在中華民族的繁衍中起著重要的作用，在以前哪家生孩子送禮，送的就是一兜子雞蛋，荷包蛋，煎蛋，粥裡面等等都是雞蛋。蛋類大家都很清楚哈，主要是有蛋清和蛋黃組成，蛋清中的主要營養成分就是蛋白質，蛋黃中含有一定量的膽固醇等，但是其量是很少的，蛋黃中的蛋白質的量也不比蛋清中蛋白質的量少，甚至還多餘蛋清中的量。根據食材的分析，每100克的雞蛋中還有的蛋白質的量在12.8克脂肪含量在11克。重要的是雞蛋的消化吸收率高，消化吸收率在95%以上。雞蛋是所有食材中最完美的食材，同時含有豐富的礦物質和維生素等人體必需的營養元素。

魚類食材肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，最重要的是極易消化和吸收。魚類脂肪含量低，一般在1%—10%，但是蛋白質的含量卻高達15——20%，並且屬於優質蛋白質，與人體的氨基酸構成接近。魚肉中的肌肉纖維較短，蛋白質組織結構鬆軟，其消化率高達87—98%，即使是平時消化不良的人，吃魚也可以有非常好的消化吸收。比如老人消化能力下降，飲食的量減少，非常適合多食用魚類，還有就是幼兒和病人。

先說黃豆，黃豆是有別於其他豆類的特殊，是特殊的一類。黃豆中蛋白質的含量在百分之三十五到百分之四十，是常見食材中含量最好的食物，比肉類蛋白含量高出一倍左右，號稱土裡長出來的肉。但是黃豆中油比較高，常見的油就是豆油，所以黃豆不適合直接使用。可是豆製品完全可以避開大豆中含有的高量的油脂，常見的有豆腐皮，豆腐絲，豆腐，豆腐腦，豆腐乾，豆腐乳等等，都是高含量的蛋白質，低含量的油脂和低碳水化合物。

其他的豆類，蛋白質含量一般，油脂含量一般，但是碳水化合物含量普遍比較高，如赤小豆，綠豆，豌豆等等，煮熟的時候是面面的感覺的豆類都是高碳水化合物是豆類，但是比著面和米加工的食物來講其蛋白含量還是相對來講高很多！

很多人可能擔心蛋白質攝入的過高會不會影響腎功能，對於正常的人來講是沒有必要擔心這個問題的，我們有兩個腎，平時一個就夠用了，所以腎的儲備功能，潛力很大的，即使是高蛋白也不會超出兩個腎的負擔。

第一型別的人是減肥的人，根據蛋白質的熱效應，高蛋白飲食能夠提高人體的基礎代謝，即使是沒有大量的運動也能夠自然而然的把體重降下來，最重要是有充足的蛋白質不會損害健康。

第二型別的人是病人，尤其是慢性病的人，體質弱的人。高蛋白的飲食不增加總熱量的前提下，攝入了足夠多的蛋白質，很多的慢性病其實就是營養缺乏症，能夠攝入足夠多的蛋白質對維持人體的健康，對疾病的恢復非常有幫助。

第三型別的人是孕婦和哺乳期，胎兒的成長就是蛋白質積累的過程，很多孕婦水腫就是缺乏蛋白質的表現，妊娠紋，身材變形，面板鬆弛等等都是缺乏蛋白質。所以妊娠期的女性尤其適合高蛋白，低脂肪，低碳水化合物的飲食。

第四型別是老人，老人消化吸收能力下降，蛋白質攝入的不足可定會影響到健康，高蛋白質，低脂肪的的飲食有利於老人攝入足夠多的蛋白質。當然要選擇利於消化的食材，如豆製品，魚類等等。