豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。

大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善面板衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成。

兒時能記事起，黃豆醬的記憶太深刻。上小學的時候，我去同學家寫作業。同學抓了一把黑色粘辣椒的黃豆乾給我，“這能吃嗎？”同學說：“好吃著呢”。放到嘴裡頓時一股濃濃的豆香味，“太好吃了”。臨走同學奶奶給我帶了一小袋，回家讓媽媽潑熱油加饃吃。那種香味到現在都回味無窮。太香，太香！

那種黃豆醬做起來很麻煩，工序也多。今天我分享一個自己多年來做鮮黃豆醬的方法。

提前一晚把幹黃豆用水泡上，大概水過黃豆。多留些水，豆子會泡的大一點，方便下鍋煮熟。

第一天早上，豆子巳吸乾水分，泡的鼓鼓的，個個顆粒飽滿。上鍋涼水浸過豆麵放少許鹼面，開始煮，直到水煮幹。盛盆晾涼備用。

上熱油鍋，鍋熱放刀入薑絲，蔥段，八角，氺茴香，香葉等大料爆香。後撈出，倒入晾乾的黃豆，開始翻炒。

翻炒過程用時比較長，依次放入的材料有：甜麵醬-十三香-紅辣椒麵-鹽-白酒。炒至鍋中湯汁變稠即可。

炒好晾涼，裝密封的玻璃瓶慢慢享用。

熱鍋盔加黃豆醬，美的很！陝西話：嘹咋了！