很多糖尿病患者覺得不適合喝粥,因為容易升高血糖,於是會加一些蔬菜之類的,認為如此可以降血糖,但是真的如此嗎?
煮粥放南瓜有助降血糖嗎?以南瓜粥為例,作為一種含有糖分和能量的食物,南瓜對血糖的總體影響是升高的;但與其他含碳水化合物的主食類比較,食用南瓜後血糖變化較為平穩、舒緩。南瓜的升糖指數更是高達75。越面越甜的南瓜,升糖指數會越高。對糖尿病患者而言,吃些南瓜(每日不超過200克)是完全可以的。
特別是對於一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者,由於南瓜所含的蛋白質數量極少,因此可以代替一部分主食(米、面等),從而達到降低蛋白質總量的效果。
煮粥加雜糧,有助降血糖?那麼,加一些雜糧是不是在粥裡有助於降血糖呢?也未必!
以小米粥為例,小米粥的升糖指數分別為61.5,小米進入人體後,很快會被消化、吸收,其中的糖分會迅速進入血液,造成糖友餐後血糖出現大幅度波動,易引起更嚴重的問題。因此,不建議糖友食用小米粥。
喝粥加什麼要看升糖指數對於“糖友”來說,最好不要喝小米南瓜粥,這主要是因為小米南瓜粥是以小米和南瓜為主要食材,而這兩種食物的升糖指數相對較高,不適合糖友食用。
升糖指數全稱為血糖生成指數,它是指含同等碳水化合物的食物升高血糖的能力,是反映進食引起人體血糖升高程度的指標。
低升糖指數的食物進入腸道後停留時間長,食物中糖分的釋放持續時間長且緩慢,因此這類食物引起餐後血糖變化幅度較小,能夠避免糖友的血糖出現劇烈波動,有利於血糖控制。
高升糖指數的食物恰恰相反,會引起血糖的劇烈波動,不利於血糖控制,極易造成危險。
煮粥時間影響升糖指數
同一種食物使用不同的烹飪方法,或者使用不同的烹飪時間,會導致食物升糖指數發生變化。煮粥煮得太爛,雖然口感好,易消化,但容易使糖友的血糖升高,因此建議糖友儘量少喝甚至不喝這樣煮得太爛的粥。
煮雜糧粥時不能把粥煮得太爛,煮熟即可。儘管這麼做可能會影響粥的口感,但有利於控制血糖。
雜糧不要選精加工的,為什麼和麼說呢?以大麥為例,其加工的精細程度越高越容易被人體消化吸收,升糖指數越高。整粒煮的大麥升糖指數只有25,但大麥粉的升糖指數為66。
六類食物升糖指數相對低低升糖指數食物一般包括以下六大類:
1. 穀類。極少加工的粗糧,如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥,稻麩,硬質小麥麵條,通心麵,黑米,蕎麥,強化蛋白質的麵條,玉米麵粥等。
2. 幹豆類及製品。如綠豆、綠豆掛麵、蠶豆、豌豆、扁豆、鷹嘴豆、四季豆等。
3. 乳類及乳製品。牛奶(包括全脂奶和脫脂奶)、奶粉、優酪乳、酸乳酪等。
4. 薯類。特別是生的薯類或經過冷處理的薯類製品,如馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉、魔芋和芋頭等。
5. 部分水果。主要是含果酸較多的水果,如蘋果、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。
6. 即食食品。全麥型或高纖維食品,如含50%~80%大麥粒的麵包、黑麥粒麵包、45%~50%燕麥麩麥麵包、混合穀物麵包等。