雞蛋是我們每日食物中必不可少的，但是有些中老年朋友卻把雞蛋列進了食品“黑名單”之中，因為雞蛋含有的膽固醇較高，對心血管健康不利。事實真的如此嗎？雞蛋對人體健康有哪些影響？我們一起來看看！

每天早晨堅持吃雞蛋，身體會有這些變化

雞蛋的營養價值是非常高的，對健康的益處很大，雞蛋中含有較多的磷元素，每天早晨將雞蛋和牛奶一起食用可以起到很好的互補作用，促進人體對牛奶中鈣質的吸收。因此，營養師是非常建議大家，每天早晨吃一個雞蛋的。每天早晨堅持吃雞蛋，身體會有這些變化：

（1）眼睛明亮了：雞蛋中含有豐富的維生素B族元素，對眼睛是非常好的。可以說，雞蛋保護視力的功效並不比胡蘿蔔差。每天堅持食用雞蛋，眼睛會越來越明亮哦。同時，相關研究表明，每天堅持食用雞蛋的人，會大大降低老年出現白內障的機率。

（2）頭髮長得快了：雞蛋的蛋黃中含有豐富的膽鹼成分，這一成分可以促進頭髮的生長。因此，堅持吃雞蛋的人，頭髮會長得更快。

同時，膽鹼還有非常好的促進腦發育和提高記憶能力的功效，營養師建議女性每日膽鹼的攝入量為450毫克，男性為500毫克，而一個雞蛋中的膽鹼就已經含有約300毫克的膽鹼成分，已經可以滿足人們每日大部分膽鹼的攝入。

（3）記憶力變好了：雞蛋的蛋黃中含有豐富的葉黃素、磷脂醯絲氨酸、膽鹼等成分，這些營養成分都是有保護大腦神經細胞的，有非常好的提高記憶力的作用，經常食用雞蛋大家可預防記憶力減退，同時還有助於預防老年痴呆的出現。

老年人每天吃雞蛋，會不會升高膽固醇？

從上文中，我們可以了解到，每天堅持吃雞蛋的好處這麼多，但是有些老年朋友可能會問，每天吃雞蛋會不會導致膽固醇升高呢？

其實這個問題大家是不用擔心的。膽固醇並不是一個“壞東西”，相反它是我們人體每天多必須的營養物質。我們的面板、骨骼、心臟、血液中都含有膽固醇，它幫助修復血管壁，參與人體內各類物質的代謝，幫助維持人體正常的生理功能。

因此，每日正常的攝入膽固醇是人體所必需的，同時，相關研究表明，膳食中的膽固醇和體內膽固醇水平並沒有直接的聯絡，我們人體內的膽固醇主要是受到遺傳基因的影響。日本的相關研究也顯示，膽固醇的攝入量與腦中風的出現並無直接關聯。

對於已經有“三高”的中老年朋友來說，每天吃一個雞蛋對體內膽固醇的水平並不會有很大影響，雞蛋中還含有一種叫做卵磷脂的成分，這種成分具有調節人體血脂的作用，因此相對於大魚大肉來說，雞蛋中的膽固醇好很多，因為雞蛋中的其他營養成分可以幫助抵消膽固醇攝入的風險。

雞蛋中的維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，多種礦物質如磷、鐵、鋅、硒等微量元素，對人體健康的積極意義更大。但是雞蛋也不要吃多，每天吃1～2個就可以了。

想要雞蛋吃得好，這些禁忌要知道

科學地食用雞蛋對健康益處很大，但如果使用錯誤的方式食用，也可能會對健康不利。

（1）不要吃太多雞蛋：每人每天食用雞蛋的建議量為1～2個，不建議食用太多。雖然多吃雞蛋不會對心血管健康不利，但是雞蛋吃得太多，其他食物自然會吃得少，長期如此可能會造成人體營養不均衡。

（2）不要吃溏心雞蛋：很多人認為，溏心雞蛋營養價值更高，但卻忽視了雞蛋中可能存在的細菌和微生物，可能會不利於健康。建議雞蛋黃煮到凝固後再食用。

（3）雞蛋不要常溫存放：雞蛋在常溫下存放一天，相當於在冰箱中存放一週，這樣會大大縮短雞蛋的保鮮期。