進入深秋，漸入寒冬，秋冬交替，就著火鍋吃些魚肉，肥甘、辛辣、適當油脂防寒又滋補，是秋冬在好不過的搭檔了！

但過多食用肉類反倒不好，“魚生火、肉生痰，”秋冬魚肉雖好，也不可貪多，應多補充蔬菜類食材搭配食用。蔬菜是我們日常飲食中重要組成部分，它為人體提供必需的多種維生素和礦物質等營養物質，這些都是肉類所不具備的。如果缺少蔬菜的進食，人體免疫力將會大大降低。

蔬菜不再是夏天的專屬，即使是寒冬臘月，各種蔬菜都能買到。但比起應季蔬菜，這些菜充其量只能算次等貨。要說秋冬時令蔬菜除了白菜、蘿蔔等常吃食材，還有一種秋冬食材的翹楚，那就是茼蒿。

茼蒿，又稱蒿菜、蒿子杆、蓬花菜、桐花菜，它熟半耐寒性蔬菜，對光照要求不高，而冬天正是茼蒿的產季。

茼蒿具有“安心氣、養脾胃、利腸胃”之功效。它因富含豐富的粗纖維和維生素C，對腸胃蠕動大有益處。在中國古代，茼蒿即為宮廷貢品菜餚，所以茼蒿又有皇帝菜的美譽。

作為中部城市的武漢，對茼蒿這種蔬菜似乎格外鍾情，武漢人愛吃茼蒿，清炒、涼拌、涮火鍋伴隨整個冬季。老婆愛上茼蒿，也是從一口茼蒿涮火鍋開始，到了吃茼蒿季節，無論是在家裡、還是在外吃火鍋，別的青菜都可以不要，茼蒿是絕對少不了。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，涮火鍋時能吸附湯汁的味道，又保持了蒿菜獨有的清香；茼蒿有很好的通便功效，吃火鍋涮上一些茼蒿，可以很好幫助人體完成基礎代謝。都知道武漢人“火重”，脾氣衝，吃些茼蒿可能人的火氣就小一些吧！

秋末冬初，在武漢，到了中午，氣溫還有些燥熱，吃火鍋還需等些時日，尚早！此時茼蒿也剛剛上市不久，莖葉夠嫩，可為這秋末的殘燥降一降溫，清炒則最佳。而做法也是極簡，蒜蓉爆香，茼蒿炒蔫，只需適量精鹽調味，本味猶在，清香撲鼻，算得秋冬絕佳時令翹楚！

【主料】：茼蒿、蒜

【調料】：鹽、食用油

———【製作步驟】———

第一步：茼蒿摘掉根部，此時的茼蒿莖葉很嫩，只需摘掉根部即可，放入清水中淘洗幾次清洗乾淨，撈出瀝水；蒜子剁碎備用。

第二步：淨鍋燒熱，淋入適量食用油燒至5成熱，放入剁碎的蒜子爆香，放入茼蒿大火翻炒，炒至茼蒿搗蔫，加鹽調味炒勻即可出鍋裝盤。

​成品圖​​小結

秋冬，茼蒿算得這個季節時令佳蔬，下火鍋和清炒都非常不錯。進入寒冬，不只是魚肉，飲食要做到葷、素合理搭配。