很多人喜歡吃涼拌木耳，也喜歡木耳炒牛肉…但是如果木耳使用不當會給人體造成很大危害，這個問題很多人都不知道。木耳浸泡的時間長了之後，會產生一種劇毒物質，這種物質叫米酵菌酸，如果人體吸收了米酵菌酸就會導致人體多功能臟器衰竭，致死率高達50%，目前沒有特效藥可以救治。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2019年7月，在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲小女孩雯雯多器官衰竭！主要原因是吃了泡置很久的黑木耳以後中毒搶救經過4次血漿置換，每次1500毫升，相當於4次全身換血都沒有保住生命。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。木耳菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。

黑木耳味道鮮美，是人體血液清道夫，對人體血液的清潔有很好的作用。不過我們在食用的時候要注意以下幾點，做到了才能確保我們的安全！

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每次只浸泡當餐食用量的木耳，建議用冷水浸泡 1至2小時即可，最多不要超過4小時；清洗木耳的時候要徹底，要將基底部去除乾淨，防止細菌滋生；

2

不要吃浸泡過夜的黑木耳，長時間泡發，很容易導致細菌滋生，產生毒素；

3

黑木耳浸泡後如果有不成形、發軟、有黏液、沒有彈性、甚至有異味時，堅決不能食用；

4

要採取合適的烹飪方式，用開水漂燙，並輔以大蒜、醋等佐料食用；

5

不建議自行栽培木耳食用；

6

保持廚房環境的清潔、衛生，廚具也要及時清洗。