首頁>健康>

在各種行業調研報告和媒體的研究下,現在的餐飲商家大多已經知道了“養生青年”這個群體。

然而,這個群體,卻相當難以取悅。單純的宣揚“健康”,會被他們當作“說教”,對品牌和產品的美譽度並無幫助。

打動“養生青年”的到底是什麼?

01 現在的“養生青年”,更願意為這個詞買單!

塗最貴的護膚品、熬最長的夜,啤酒配枸杞——他們更看重健康,希望依託各類“養生保健”,挽回健康與快樂的平衡,雖然這樣的行為被戲稱為“朋克養生”,但已是當下主流消費群體,90後和95後的普遍生活方式。

面對如此捉摸不定的消費者,餐飲人必須知道,現在的“養生青年”在為什麼樣的健康飲食概念買單。

從下面的資料調研當中,可以發現端倪——

今年3月份,第一財經商業資料中心(CBNData)聯合天貓國際釋出了《2018國民健康跨境消費趨勢報告》(1)。

報告顯示,近三年國民健康產品消費金額穩步提升,80後、90後成消費主力,膳食纖維/果蔬纖維成最熱銷保健品型別。

這個打動90後“養生青年”詞彙,對於餐飲人來說略顯陌生,它就是“膳食纖維”。

在當下,膳食纖維對消化系統的益處已日漸得到消費者的認可,近期的多項研究更是力證了膳食纖維對健康的益處。

但是作為餐飲經營者,如何在日常飲食提供中順應消費者補充膳食纖維的需求呢?

02 全面了解膳食纖維,在產品創新當中發現機會點

膳食纖維是人體所需七大營養素之一,對人體有健康意義。粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、 魔芋製品中天然含有膳食纖維。但天然食物中膳食纖維含量並不高,而且多存在於穀物殼、果蔬皮中(2)。

膳食纖維可以維持正常的腸道功能,有助於控制體重,它可以使得各種營養成分吸收減慢,具有防止肥胖的作用,研究還表明,膳食纖維對預防某些心血管疾病有積極作用(3)(4)。

根據《中國居民膳食指南》的指導,為了攝入每日所需膳食纖維的含量,可以通過合理適量多補充粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、魔芋製品, 攝入一些添加了膳食纖維的食品、飲料,即方便便捷、又可以達到日均推薦攝入量。

對於餐飲行業來說,主打“膳食纖維健康理念”,單純通過菜品來補充,其實並不容易。比如25克膳食纖維相當於3斤西蘭花、4斤蘋果、12斤橘子中的含量(5)。另一方面,餐飲還需要在保證口感的前提下完成這一課題,其艱鉅程度可想而知。

要根據餐飲自身的產品特色調整食材,提升膳食纖維的含量,還必須通過良好的營銷手段讓“養生青年”們感受並欣賞這種改變。觀察消費群體的自發選擇,也許能給餐飲老闆們帶來啟發。

03 為什麼這些年輕人,更願意喝飲料補充膳食纖維?

現代人飲食結構中精加工的食品吃得過多,蔬菜、水果、粗糧攝入得過少,所以膳食纖維往往是缺乏的。

2017 中國居民膳食營養素參考攝入量推薦,每日要攝入25-30克的膳食纖維,而國人的平均纖維攝入普遍不足。

令很多餐飲人意外的是,當“養生朋克”們決定給自己補點纖維素時,紛紛用一瓶飲料搞定了。

早些時候,日本可口可樂推出了一款“減脂【可口可樂】”,添加了水溶性膳食纖維抗性糊精的【可口可樂】plus,一經推出立刻成為“網紅”。

許多中國消費者不惜高價海淘,花遠高於常規【可口可樂】的價錢,也要喝上這種“減脂【可口可樂】”。

為什麼飲品能夠成為纖維的理想載體,有餐飲人分析道,餐飲品牌提倡健康飲食並不能直白地與人的飲食天性做對抗,而是要將其變成一種對於消費者的吸引力。

而纖維+飲品的形式,則成了一種創新解決方案,讓口感、時尚感、便捷度和健康的飲食理念有了更好的結合。

04 纖維+飲品帶來了,“餐飲”結構優化的健康機遇

事實上,纖維+飲品的出現,解決了一部分餐飲人的難題:希望迎合健康飲食理念,卻沒有合適的產品策略。

對於餐飲品牌來說,保持產品食材、口味方面的特色,是極為關鍵的,很少有餐飲人敢於犧牲產品口味來迎合健康的理念。

對於陷入糾結的餐飲人來說,最經濟和科學的做法,就是對整個選單體系進行合理調整。

餐飲一詞,既有餐也有飲。一直以來,關於產品結構優化,餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上,忽視了飲品與之搭配產生的共鳴效應。

飲品市場的空前繁榮,給餐飲老闆提了個醒,菜品應當和飲品緊密結合起來,共同創造更好的就餐體驗和更高的銷售利潤。

無論是堂食場景還是外賣場景,飲品都可以幫助餐飲品牌增強對於“養生青年”的吸引力。

(1) 詳見第一財經商業資料中心網站:https://www.cbndata.com/report/1390/detail?isReading=report&page=1

(2) 膳食纖維:第七大營養元素 by解放軍第306醫院

(3) Cummings JH, Englyst HN Gastrointestinal effects of food carbohydrates. Am J Clin. Nutr., 1995,61(suppl): 938s~945s)

(4) Anderson JW, Deakins DA, Floore TL, et al. Dietary fiber abd coronary heart disease. CRCCrit Rev Food Sci. Nutr, 1990, 29(2):95~147)

(5) 中國食物成分表 2002版

最新評論
  • 孕期如何控制饑餓感
  • 哪些水果適合老年人吃?這其中有很多學問