關於食物你瞭解多少？或許你自認為是資深吃貨，已經嚐遍人間美味，但下面Vivi要說的幾個關於食物的冷知識，你未必都知道！

趕緊拿出小本本記下來，瞬間變成一個博學的好吃貨！

雞肉比牛肉健康嗎?

其實紅肉如牛、羊肉與白肉如魚等所含的營養不同。比如紅肉含有較豐富的鐵質，而白肉所含的脂肪量卻更低，二者都各有所長。

在食用時可以選用較瘦的紅肉和去皮家禽，在烹飪時搭配低脂、低鹽及低糖的烹調方法，適當的吃這兩種肉類對身體都是有益的。

與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長髮育期的孩子。

《中國居民膳食指南》建議優先選擇魚和禽肉，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。每週吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。

平時吃油很少但還是長肉，為什麼？

除了脂肪和油分，任何食物過量攝取都會造成總能量攝取過多，導致肥胖，所以需要注意的是每天的進食分量是否過多，蔬菜、肉蛋奶、主食、水果之間的比例是否均衡。

比例可以參考中國營養學會推出的中國居民平衡膳食餐盤，詳見下圖。

喝煲湯或骨頭湯對身體好嗎？

這一點真的是很多人的知識盲區，很多人認為骨湯含有豐富的鈣質，孩子或者老人多喝會有助骨骼成長。

其實煲湯的過程並不能令豬骨內的鈣質溶入湯中；

相反，骨髓中大量的脂肪（尤其是飽和脂肪）會溶入湯水裡，容易令人過量攝取飽和脂肪，因此不宜多喝。

以每餐一小碗為宜。其實主要的營養成分還是在煮湯的肉和菜中，建議將裡面的肉和菜吃掉，才對身體更好哦~

低脂的乳製品會不會不夠營養?

乳製品含有豐富的鈣質，有助兒童牙齒和骨骼的發展。其實低脂奶與全脂奶的營養成分差距並不大，尤其是蛋白質及鈣質。雖然損失了一部分脂溶性維生素，然而低脂奶的低脂肪和低熱量，對身體還是更好的。

香港衛生署建議如果孩子兩歲以內，建議選擇全脂的乳製品，兩歲以後可以選擇熱量較低的低脂乳製品和低脂奶（脂肪含量為1-2%）；五歲後可飲用脫脂奶（脂肪含量＜0.5%）。

英國《泰晤士報》曾刊登訊息稱，考慮到健康問題，英格蘭的學校將禁止為在校學生提供全脂牛奶，屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校裡將只能喝到低脂或脫脂牛奶。

運動飲品可以代替水給孩子喝嗎？

一定是不可以的！市面上大部分運動飲品的主要成分是水和糖，有些還會含有咖啡因。

如果用運動飲品代替水來補充孩子日常水分的流失，會導致孩子越來越愛吃甜食，而且飲料中含有的咖啡因還會影響孩子的睡眠質量。

浸洗或烹煮蔬菜會令營養成分流失？

這是真的哦~但是有個前提，過分浸洗或烹煮蔬菜很容易令養分流失養。

在清洗蔬菜方面，可以先用清水沖洗後再浸泡約 30-60 分鐘，來除去殘餘的農藥，還可以加入蔬菜專用的清潔劑，以縮短浸洗時間。

在烹煮蔬菜的時候，可以用蒸的方法或先將蔬菜在攝氏 60 度的水中涮一涮來儲存蔬菜的營養和水分，然後再進行烹飪。

看了這幾點，是不是奇奇怪怪的知識又增加了呢~還想知道其他關於吃喝健康的奇怪知識嗎？

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參考文獻

[1] 《中國居民平衡膳食餐盤·官方版》註冊營養師官網

[2] 註冊營養師官網

[3] 香港衛生署：

//sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=976

//sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=974

[4] 李莉，江樹人，劉豐茂.《蔬菜中農藥殘留的去除方法》[J].農藥，2005（08）

[5] 謝惠波等.《蔬菜中農藥殘留量的測定及去除方法研究》[J].現代預防醫學，2005（09）