身體健康的維護，離不開充足、均衡的各種營養素攝入，其中，鉀元素是大家比較容易忽視的一種微量營養素。

鉀不像易缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等這些礦物質營養素那樣被人所熟識，但這並不代表它不重要。要知道，鉀是我們人體必需的一種營養素,可以說是心血管的守護天使。正常人血清鉀濃度為3.5~5.5mmol/L，低於或高於此濃度都會危害身體健康，甚至致命。

鉀的生理功能

參與糖和蛋白質代謝。葡萄糖和氨基酸經過細胞膜進入細胞合成糖原和蛋白質時,必須有適量的鉀離子參與。

維持細胞正常的滲透壓和酸鹼平衡。鉀是細胞內液滲透壓的基礎，同時能通過細胞膜與細胞外H+-Na+交換，調節酸鹼平衡。

維持神經肌肉的應激性。細胞內的鉀離子和細胞外的鈉離子聯合作用，可啟用Na+-K+-ATP酶而產生能量。

維持心肌的正常功能。心肌細胞內外的鉀離子濃度對心肌的自律性、傳導性和興奮性有密切關係。鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。

鉀與心血管疾病的關係

體內鉀總量減少，濃度低於3.5mmol/L時，可引起鉀缺乏症，會因發生心肌興奮增高而導致心律失常，嚴重時可因心室顫動而致死。

體內鉀總量過多，濃度高於5.5mmol/L時，可發生高鉀血癥，對心血管系統方面的影響主要是使心肌受到抑制，心肌張力減低，因此會有心動徐緩和心臟擴大，心音減弱，易發生心律失常，但不發生心力衰竭。

有研究表明，一般情況下，每日多攝入10mmol(388mg，相當於一杯脫脂牛奶的含鉀量)的鉀可使中風的風險減少40%。

而關於膳食鈉鉀攝入與血壓的兩項大型國際研究INTERSALT和PURE也都發現：食物中鉀的含量越高，得高血壓和中風的風險越低。而增加食物中鉀的攝入可以降低血壓，每日增加60mmol的鉀就可以將收縮壓降低4.4mmHg。

哪些食物富含鉀？應該怎麼吃？

《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）推薦成人每日鉀的適宜攝入量（AI）是2000mg，建議攝入量（PI）是3600mg。

動植物體內都含有鉀，主要以離子狀態存在，因此我們人體所需的鉀主要還是來自這些動植物食物。

需要注意

食物不同部位含鉀量不同，食物中的鉀都集中於谷果皮和肌肉中，且鉀易溶於水。也就是說：

細糧的鉀含量低於粗糧

去皮水果的鉀含量低於帶皮的

肥肉含鉀量低於瘦肉

罐頭蔬果或煮水果（去除湯汁）的鉀含量低於新鮮水果

濃菜湯、果汁和肉湯中均含有相當數量的鉀（但肉湯的嘌呤含量也較高）

如果日常飲食中不吃或少吃新鮮蔬菜和水果，那麼就有鉀缺乏的風險。

因此，建議遵循中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，吃夠新鮮蔬菜和水果的量才能保證適宜的鉀攝入，從而起到保護心血管的作用。

參考文獻：

《中國居民膳食指南》

《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）

《中國食物成分表（標準版）》

稽核 | 房愛萍

編輯校對丨Lei yuk_yan，Ying