泥鰍和鱔魚都是我們經常食用的水產品，都有“水中人參”之稱，味道都十分鮮美。

在我們的日常生活中，辨別泥鰍和鱔魚的簡單的方法通常如下：

泥鰍比較寬短，嘴尖有鬍子，通常是雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒為食。食療作用上味甘，性平。

而鱔魚比較細長，頭大沒有鬍子的，尾巴也是尖的。鱔魚喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓為主，包括小泥鰍也吃，食療作用上相對偏涼性。

如果把泥鰍與鱔魚放一起比較，哪個營養更豐富？或者更適合糖友食用的捏？我們接著往下看的：

科學研究表明，泥鰍含有豐富的鈣、磷、鋅、硒等微量元素，能有效的遏制或阻斷糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高滲性綜合症的發生、發展。

另外，泥鰍所含脂肪中類似廿碳五烯酸（即EPA）的不飽和脂肪酸，其抗氧化能力強，對胰島β細胞有較強的保護作用。

泥鰍所含的脂肪成分較低，膽固醇更少，屬於高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不飽和脂肪酸有益於糖尿病併發心腦血管病的預防。

因此泥鰍較適合於心腦血管患者，身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良者。但不適合服用螺內酯、氨苄蝶啶以及補鉀藥物者。

在烹飪美食上，泥鰍宜與豆腐搭配，兩者同食，可以緩解消渴症狀，具有很好的進補和食補作用。

但是大家一定要記得烹飪前，在水裡放點蔥或辣椒浸泡泥鰍，可以使泥鰍將泥沙吐乾淨。

食譜推薦：泥鰍豆腐湯

【材料】：泥鰍250克，豆腐150克。

【調料】：蔥段、薑片各5克，鹽2克，植物油8克。

【做法】：

1：買回泥鰍後放在清水中養兩天，中途換水數次，讓泥鰍排盡肚內泥沙，然後去掉內臟，處理乾淨；2：豆腐沖洗一下，切成小塊。3：鍋置在火上，倒入植物油燒熱，放入泥鰍段翻炒，倒入適量清水，放入豆腐、蔥段、薑片。大火煮開後轉小火煮至湯色發白，加入少許鹽調味即可。

接下來說說鱔魚，鱔魚含有鱔魚素A和鱔魚素B，具有顯著降低血糖和恢復調節血糖的生理機能作用，對糖尿病有較好的治療作用。而且鱔魚所含脂肪較少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚中含有豐富的維生素A，能夠增進視力，具有保護視力的作用，可以防治糖尿病併發眼病。

鱔魚中含有卵磷脂，能夠促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效預防脂肪肝等疾病。較適合體虛，身體羸弱，營養不良，失眠，頭暈目眩者。

但鱔魚宜現殺現烹，因為鱔魚體內含有較多的組氨酸，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質。不適用瘙癢面板病，紅斑狼瘡等患者。

在食譜推薦上，吃鱔魚的時候最好搭配蓮藕，因為蓮藕與鱔魚的黏液都能促進蛋白質的吸收，而且二者酸鹼搭配，有利於保持人體的酸鹼平衡。

另外鱔魚也可以與各種蔬菜進行搭配，比如七彩鱔魚絲等

食譜推薦：七彩鱔魚絲

【材料】：鱔魚肉100克，綠豆芽、紅柿子椒絲、黃柿子椒絲、青柿子椒絲、胡蘿蔔絲，洋蔥絲各20克。

【調料】：薑片、醬油、鹽、澱粉、植物油各適量

【做法】：

鱔魚肉洗淨，切絲，用醬油、澱粉和水攪拌均勻，醃製10分鐘，綠豆芽摘洗乾淨。鍋放火上，加適量清水，放入鱔魚絲煮熟。鍋內倒油，放洋蔥絲和薑片炒香，倒紅柿子椒絲、黃柿子椒絲、青柿子椒絲、胡蘿蔔絲，綠豆芽、鱔魚絲翻炒均勻，用鹽調味即可。

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