今天冬至已經來臨，寒意更深了，出了公司的門，下班的路上紅綠燈處，看到一個烤紅薯攤，情不自禁的買了一個大大的烤紅薯，吃著熱乎乎的，寒意褪去大半。

很多人認為烤紅薯是不健康食品，這是真的嗎？

首先烤肉容易致癌是由於肉類中的蛋白質經過高溫燒烤會產生雜環胺類物質，同時其中的脂肪在高溫條件下會產生苯並吡類物質，研究發現這兩類物質都會有很強的致癌性和致突變性。所以常吃對身體不健康，容易致癌。

紅薯中主要富含澱粉，蛋白質和脂肪含量很少，烤紅薯中不會大量的產生苯並吡和雜環胺類物質。澱粉類食品在大於120℃的高溫下容易產生丙烯醯胺。在一些油炸和燒烤的澱粉類食物 品，如炸薯條、炸土豆片等中也檢出 丙烯醯胺，研究已知丙烯醯胺為人類可能致癌物（2A級），屬 中等毒性物質。

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事實上，紅薯一般都是連皮一起烤，且多采用的是炭火間接烘烤，達到的溫度也有限，吃的時候去皮食用，所以正常烤紅薯不會產生大量致癌物質。

烤紅薯最外皮褐色黏黏的物質，是紅薯裡賣弄的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。

所以，烤紅薯是健康的，大家可以放心食用。