飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸

特點：參與人體內膽固醇的合成，攝入量超標的時候容易增加心血管疾病的患病風險。不利於維持血管的正常代謝，室溫下很容易呈凝固態。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸，後者包括人體自身無法合成，必須從膳食當中供給的必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。

這些不飽和脂肪酸通常富含在穀物、豆類、花生、葵花籽、油橄欖、山茶籽、核桃、亞麻籽、紫蘇等食物當中。

不飽和脂肪酸不容易增加新血管疾病的風險，有助於維持正常的血脂，在室溫下呈液態。

反式脂肪酸

20世紀德國化學家威廉諾曼發現，將植物油不完全氫化能夠得到半固體的酥油，這種油熔點高，氧化穩定性好，貨架期長，風味獨特，具有很高的工業實用性。

很多素食食品以及快餐連鎖企業因此將一貫使用的飽和脂肪酸改成了反式脂肪酸，以順應時尚的風潮，並且降低了成本。

但凡是脂肪酸對心血管疾病、動脈粥樣硬化、肥胖、冠心病、糖尿病、抑制嬰兒生長髮育等都有負面的作用。

因此，反式脂肪的攝入量應小於人體每天熱量攝入的1%，少於2.2g是比較合適的。

世界衛生組織WHO建議每天膳食脂肪的供能不要超過全天熱量的30%來保持健康的體重，飽和脂肪的供能不能超過全天熱量的10%，反式脂肪的供能不能超過全天熱量的1%，大約為2g

需要注意的是，這不是絕對安全的標準，只能作為指導性的意見。