吃飯的藝術|老中醫教你如何飲食搭配
民以食為天，人不吃飯不行，但飯該怎麼吃也是一門學問。有的人越吃越精神抖擻，有的人卻越吃一身的病，正是吃飯這最平常不過的事，成為了養生的藝術。那麼，我們到底該怎樣吃飯呢，一起來看老中醫的飲食搭配觀念吧！
合理安排一天的飲食
中醫認為，一天之中存在著陰陽消長變化、氣的升降變化規律，因此在飲食上遵循這種規律，才是最符合養生需求的。比如，午後是氣升的時候，高血壓的人就不要生氣、酗酒，以防氣血大升而得中風(腦血管破裂出血)；而子時是氣降的時候，氣虛的人就要防止出現脫證，尤其心氣虛的人最要注意，可以在晚上九、十點鐘喝人蔘湯。
早餐要吃好，要有動物蛋白。因為只有早上要吃好、喝好，才可補足生命的水塔、營養塔，氣血充足、氣血上升到高巔之處，才能耳聰目明、頭腦靈活。我們一定要走出"早點隨便吃吃就可以了"的誤區。
午餐要吃好，更要吃飽。很多人存在這樣的誤區，覺得中午飯湊合一下就行了，晚上一家人都回來了，再做點好吃的吧。其實恰恰相反，中午飯不能湊合，中午飯既要吃飽，又要吃好。因為中午陽氣盛、生氣足，五臟功能處在最佳狀態，是消化、吸收營養的最好時候，所以要利用這一時機給人體補充營養，這樣可起到事半功倍的效果。
晚餐要吃少。晚餐應適當控制飯量，以免在夜間增加胃腸負擔，因為晚上大家都處在半休息或休息狀態，能量耗損少，尤其睡眠時氣血執行緩慢，如果吃得太飽，就會形成血液中營養物質濃度增高，造成血液淤積，日子長了會引起血管堵塞而後患無窮。但是這也要因人而異，晚上還要工作、學習的人就另當別論了，還是應該吃飽、吃好。
睡前可以吃一點養心陰的東西，可幫助精神內守，如冰糖蓮子羹、小米紅棗粥、藕粉或桂圓肉、百合、牛奶等。因為人睡覺後，五臟仍在辛苦地工作著，在五臟中，心臟最辛苦，所以適當地補益心陰將有助於健康。另外，應避免飢餓入睡，如果睡前感到飢餓，可以適當吃一點東西再睡。
粗細、葷素、幹稀搭配法
粗細搭配就是粗糧與細糧搭配，並且品種越多，營養越全面，如中國傳統的八寶粥，就很有營養。葷素搭配就是除素菜(蔬菜每天500克)外，每天要保證攝入50-100克瘦肉，植物蛋白、動物蛋白互相搭配，才能滿足人體所需。幹稀搭配就是每日食譜中饅頭、花捲、烙餅等應適當配以小米粥、玉米粥或湯等。
飲食的寒熱搭配
中醫很重視寒熱平衡，因為人體的陰陽平衡包含寒熱平衡，寒熱不調可以影響陰陽平衡，也易導致疾病。一般而言，寒性食物易傷陽氣，因寒為陰；而熱性食物易傷陰津，因熱為陽。所以寒性體質的人應少吃寒涼食物，多吃溫熱性食物；反之，熱性體質的人宜多吃涼性食物，少吃點熱性食物。另外，長期偏嗜溫燥飲食的人，體質會變熱；長期偏嗜寒涼飲食的人，日久體質就會變寒。
中國人與西方人相比，西方人體質偏熱，所以他們愛吃涼食和飲料，愛吃生菜、涼拌菜，但他們也吃油炸的、巧克力、咖啡、可樂等溫性食品，看來他們也很善於寒熱搭配。中國人體質偏寒，所以愛吃熱菜，喝熱酒、熱粥、熱湯，中國人更善於寒熱搭配，如通過飲食的寒熱種類進行搭配：苦瓜是涼性的，就炒辣椒來協調寒熱；羊肉是熱性的，就涮點涼性的茼蒿來搭配；喝了涼性的冷飲，就應吃一點溫熱性的炸雞翅來協調；豆腐是點了石膏的，偏涼，就應放點生薑祛寒……
那麼偏於寒性體質有什麼特徵呢?體質偏寒性的人舌苔白，怕冷，面白，喜吃熱食，手足偏冷。偏於寒體的人宜多吃溫熱食品，少吃寒涼食物。辛味食物多偏熱，如大蒜、胡椒、羊肉、狗肉；陸生食物多偏熱，如高粱、南瓜、雞；越夏食物多偏熱，如香蕉、石榴、小麥；向陽食物多偏熱，如向日葵、柿子、大棗；紅色食物多偏熱，如辣椒、橘子、紅棗；高空食物多偏熱，如栗子、榛子。
而體質偏熱的人舌質紅，怕熱，面赤，想喝冷飲，手足心偏熱，脈偏浮數。偏於熱體的人宜多吃寒涼食品，少吃溫熱食品。苦味食物多偏寒，如苦瓜、綠豆、苦味菜；水生食物多偏寒，如水稻、藕、鴨子、海帶、海魚；越冬食物多偏寒，如白菜、蘿蔔；背陰食物多偏寒，如蘑菇、黑木耳；綠色食物多偏涼，如青菜、芹菜；地下食物多偏涼，如地瓜、山藥。
飲食的酸鹼搭配
人體細胞代謝需要恆定的酸鹼平衡的環境，但是人體在生命活動及代謝過程中，會不斷地產生酸性產物及鹼性產物，酸鹼的平衡也就不斷地產生變化，但血液的酸鹼度必須恆定在7.38-7.44之間。這主要通過肺、腎從呼吸系統、泌尿系統及飲食進行調節。
那麼是什麼原因破壞了酸鹼平衡呢?首先是疾病，包括腎病、嘔吐、腹瀉、糖尿病、低鉀等；其次就是飲食偏頗，過食酸性或鹼性食品，都可能破壞人體酸鹼的平衡。
人體的酸鹼度以弱鹼性為最佳，弱鹼性環境有利於抗衰老，防痴呆，防動脈硬化。體質偏酸化會有頭昏、頭痛，失眠多夢，易激動，腰痠、四肢無力、易感冒的表現。導致體質偏酸的原因主要是因為偏食酸性食物，如肉、油、酒、汽水，尤其是大口吃肉、大口喝酒、抽菸、不吃蔬菜水果者，以及肝、腎病患者排毒功能不好，缺少運動和心理高壓的人也容易體質偏酸。
想要糾正酸性體質，就要少吃酸性食品，如肉類、糖類、酒類、蛋類及精米、白麵；而要多吃鹼性食品糾偏，如水果類、蔬菜類、雜糧類、果仁類。
中醫食養的特點在於平衡，由於營養不全面而出現的營養失衡，甚至臟腑陰陽、氣血、寒熱的不平衡，就應該進行調補以恢復平衡，大家都學會了嗎？