蕎麥富含降血糖的鉻和礬。

熱量:319千卡/100克可食部分。

升糖指數:54。

推薦用量:60克/日

4勺（15毫升的大勺）蕎麥（生重）≈60克

蕎麥為什麼對糖尿病患者有益

蕎麥中含有鉻，鉻能增強胰島素活性，加速糖代謝。蕎麥所含的膳食纖維可幫助改善糖耐量，控制餐後血糖。另外，苦蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，也有很好的降糖效果。

三餐烹調指導方法

●蕎麥磨成粉，做成蕎麥饅頭、蕎麥煎餅、蕎麥麵條。蕎麥煎餅鬆軟、口感好；用肉末和黃瓜拌蕎麥麵條，清爽不膩，容易消化。

●用蕎麥粉和麵的時候加入一些細糧，可彌補蕎麥粉延展性和彈性差的缺點，營養也會更均衡，更有益於身體健康。

蕎麥對糖尿病患者有益的吃法

1、蕎麥＋牛奶

蕎麥中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含優質蛋白質，兩者搭配食用，營養更均衡，有利於糖尿病患者病情的穩定和免疫力的維持。

2、蕎麥＋薏米

兩者搭配可以抑制餐後血糖升高。

糖尿病患者吃蕎麥有訣竅。

目前市場上也有蕎麥片、蕎麥掛麵、蕎麥麵包等出售，糖尿病患者可以根據自己的口味和習慣進行選擇。特別是蕎麥中的苦蕎，其性寒、味苦，中醫認為苦能清洩，可止渴、清熱瀉火，對糖尿病起治療作用。蕎麥饅頭與肉類、蛋類或蔬菜類食物一起食用，既營養又降血糖。另外，吃完蕎麥後1小時內要多喝兩杯水，以促進消化。

調理糖尿病特效食譜推薦

蕎麥菜卷，增強胰島素活性。

材料：蕎麥麵100克，雞蛋1個（約60克），土豆絲50克，青、紅柿子椒絲各25克。

調料：蔥花、鹽各適量，植物油5克。

做法：1、雞蛋磕入碗內，打散；蕎麥麵加水、雞蛋液和鹽拌勻，做成麵糊；平底鍋置小火上，用刷子在鍋底刷一層薄薄的植物油，待油燒至五成熱，舀入一勺麵糊，攤平，烙至兩面微黃。

2、炒鍋加植物油燒熱，炒香蔥花，倒入土豆絲炒至八成熟，加青、紅柿子椒絲炒熟，用鹽調味，盛出，卷在煎熟的蕎麥餅中食用即可。

早餐中餐晚餐口蕎麥菜卷巧用油可控血糖

做蕎麥菜卷的過程中，可以用刷子在鍋底刷一層薄薄的油，這樣可以避免倒油的時候多倒，從而減少了油脂的攝入，所以蕎麥菜卷無論從功效上還是做法上，都適合糖尿病患者食用。